Рис не всегда бывает идеальным. Очень часто случается такая ситуация: вы варите плов по привычному алгоритму, а он разварился и невкусный. Хорошо, думаете, и в следующий раз наливаете намного меньше воды. Плов получается жестче, но все равно липкий и невкусный.
Дело в том, что вам попался быстро варящийся рис, и при замачивании в очень теплой воде, как мы привыкли делать, наружный слой уже начинает вариться, пока рис пропитывается до сердцевины. И после попадания в зирвак и кипяток эта самая наружная оболочка риса тут же начинается развариваться в кисель, в то время как сердцевина даже не сварилась. И в результате, будучи аль-денте, плов все равно будет липким (и невкусным, повторюсь, потому что разваренный рис имеет мерзкий вкус, который портит все блюдо).
В таких случаях стратегия такая: рис надо замачивать в почти прохладной, а не горячей воде. Градусов 40-50 вместо привычных 70-80. И замачивать дольше, час вместо привычных 30-40 минут. Нужно, чтобы рис пропитался до сердцевины, и впоследствии варился за счет нагрева уже впитавшейся воды, одновременно и снаружи, и внутри.
Воды, естественно, нужно меньше, чтобы рис вообще не касался жидкости, она нам нужна только в виде пара, чтобы рис не подсушивался, а продолжал готовиться. При необходимости можно подливать кипяток (каламбур, именно подливать, т. е. подливать под рис, чтобы ничего не пригорело, по мере выкипания жидкости, а рис пусть продолжает готовиться на пару). Времени уйдет ощутимо больше, но при этом и из «плохого» риса выйдет неплохой плов.
Меня недавно угораздило купить большое количество именно такого неудачного риса. Один раз пришлось все выкидывать, второй раз съели, но все равно было плохо. А вот сегодня удалось сделать идеально, следуя вышеописанной логике. Фото не даст соврать.