Применяя специи в готовке, ваши блюда станут более вкусными и ароматными !
ИМБИРЬ
- Маринованный корень, непременный атрибут японской кухни. А в тайской и китайской во всех блюдах используют сырой. Добавляют в напитки , от чаев до пива. Сушеный перемалывают в порошок и добавляют в выпечку.
КАРДАМОН
- Недозрелые и высушенные плоды растения семейства имбирных. Вкус сладковатый, остро- пряный. В целом виде применяют в глинтвейнах, чаях и других горячих напитках. В молотом - в выпечке, кофе, блюдах из говядины, баранины. А с тмином и красным перцем - отличная приправа для рыбы.
КУРКУМА
- Высушенные корневища травянистого растения семейства имбирных. Куркума - основа пряной смеси карри. Добавляют в супы-пюре, бульоны, блюда из мяса ( особенно курицу), рис, макароны, омлеты. Выпечке придает цвет.
КОРИЦА
- Высушенная кора дерева семейства лавровых. Палочки применяют при приготовлении напитков, варений , маринадов. Молотую кладут в сладкую выпечку (особенно с яблоками) салаты, каши, десерты. Отлично сочетается с бараниной, уткой, курицей. Прекрасная добавка к кофе.
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
- Семя мускатного дерева. Вызревает внутри плода размером с абрикос. Добавляют в овощное рагу, к блюдам из капусты , тыквы, шпината, молочным продуктам, грибам, утке, индейке, рыбе. Употребляют в молотом виде, но лучше свежий тереть.
ТМИН
- Родственник укропа и фенхеля. Добавляют в несладкую выпечку. В блюда с мясом ( особенно баранину), рыбой, печеным картофелем, овощами, тушеной и квашеной капустой, рисом, в гороховый суп. Молотый тмин - обязательный ингредиент в хумусе.
ШАФРАН
- Высушенные красновато - оранжевые рыльца цветов одного из видов крокуса. Это самая дорогая пряность в мире. Кроме яркого цвета, дает неповторимый яркий вкус. Добавляют в ризотто и плов. Хорош с мясом ( бараниной, курицей ), картофелем. Добавляется в выпечку, десерты.
БАДЬЯН (звездчатый анис)
- Неотъемлемый ингредиент итальянской самбуки и других алкогольных напитков. Вкус кофе сваренный с щепоткой бадьяна многим нравится. Подчеркивает вкус мяса. Хорош в выпечке, при приготовлении грога, глинтвейна.
ВАНИЛЬ
- Стручки - изначально зеленые, после ферментации становятся коричневыми и приобретают аромат. Применяют в выпечке, горячих напитках. Если залить стручок спиртом, можно получить ванильную эссенцию.
ГВОЗДИКА
- Высушенные бутоны гвоздичного дерева. Шляпка более ароматная, а ножка жгучая. В целом виде добавляют в маринады, крепкие бульоны, тушеные мясные и овощные блюда. В молотом виде - с жареным мясом и птицей. Хороша в выпечке и кондитерских изделиях. Класть гвоздику надо под конец готовки.
ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ
- Горошины в 3-4 раза крупнее обычного черного перца. По вкусу напоминает смесь гвоздики, мускатного ореха, корицы и черного перца. В целом виде применяют - в маринадах, супах, тушеном мясе, рыбных блюдах. В молотом виде - в выпечке.
ЗИРА (кумин)
- Семена растения семейства зонтичных, по виду похожи на тмин, но вкус более яркий, резкий. Применяют в плове, хумусе, в соусах, Приправа хороша в овощных (бобовых), рисовых и мясных блюдах, подойдет и к рыбе.
Применяя специи в готовке, ваши блюда станут более вкусными и ароматными !