Практически безотходное производство: если потратить время на собственноручную разделку рыбы, то получится прилично сэкономить, а также получить сырье для приготовления множества блюд. Филе пускаем на стейки и засолку, а голову, хвост, хребет и плавники — на суп. Кстати, в Японии запеченная рыбья голова — это вообще не вторичное, а самостоятельное деликатесное блюдо. Ее маринуют в соусе терияки или в соевом, сбрызгивают маслом и отправляют в духовку. «Многие рестораны голову подают как горячее блюдо. Люди готовы посмаковать все эти разные кусочки. А плавники — это самый деликатес. Это называется щечки», — говорит бренд-шеф рыбных ресторанов.
Практически безотходное производство: если потратить время на собственноручную разделку рыбы, то получится прилично сэкономить, а также получить сырье для приготовления множества блюд. Филе пускаем на стейки и засолку, а голову, хвост, хребет и плавники — на суп.
Кстати, в Японии запеченная рыбья голова — это вообще не вторичное, а самостоятельное деликатесное блюдо. Ее маринуют в соусе терияки или в соевом, сбрызгивают маслом и отправляют в духовку. «Многие рестораны голову подают как горячее блюдо. Люди готовы посмаковать все эти разные кусочки. А плавники — это самый деликатес. Это называется щечки», — говорит бренд-шеф рыбных ресторанов.