Чахохбили — знаменитое грузинское блюдо, представляющее собой густое рагу из птицы, традиционно приготовленное с большим количеством овощей и трав. Этот способ позволяет получить нежное мясо с богатым вкусом благодаря долгому тушению и правильному подбору специй.
Предлагаем классический рецепт чахохбили, который обязательно понравится поклонникам настоящей грузинской кухни.
Ингредиенты:
- Цыплёнок (желательно фермерский) — 1 целая птица весом около 1,5 кг
- Лук репчатый крупный — 2 головки
- Томаты зрелые (без шкурки) — 3–4 штуки (~500 г)
- Болгарский сладкий перец красный — 1–2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Красный острый перец (стручок) — по вкусу
- Кинза свежая — большой пучок
- Базилик зелёный свежий — маленький пучок
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Мята сухая или свежая — небольшая щепотка
- Соль морская крупного помола — по вкусу
- Масло оливковое или топлёное (гхи) — для обжаривания
- Виноградный уксус (опционально) — 1 столовая ложка
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка птицы:
1. Цыплёнка промыть, высушить салфетками и разделить на порционные куски (ножки, крылья, грудку, бедрышки).
2. Каждый кусок слегка отбить деревянным молоточком, чтобы ускорить процесс тушения.
2. Обжарка:
1. В глубокой кастрюле или чугунной посуде с толстым дном разогреть масло на умеренном огне.
2. Выкладывать кусочки цыплёнка партиями и обжаривать до красивой золотисто-румяной корочки с обеих сторон. Нужно обжарить каждый кусочек отдельно, чтобы избежать выделения большого количества жидкости.
3. Подготовка овощей:
1. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
2. Болгарский перец освободить от семян и перегородок, нарезать большими квадратиками.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и крупно нарезать мякоть.
4. Приготовление:
1. К обжаренному мясу добавить нарезанный лук и болгарский перец. Потушить на слабом огне около 10 минут, часто помешивая.
2. Затем ввести нарезанные томаты и продолжить тушение ещё 10–15 минут.
3. Посолить, поперчить, всыпать хмели-сунели и сухие травы. Всё перемешать.
4. Если жидкость испарилась раньше времени, можно долить чуть-чуть тёплой кипяченой воды или белого сухого вина.
5. Убавить огонь до минимума и оставить готовиться на 30–40 минут до полной готовности мяса.
5. Завершение:
1. Перед окончанием тушения попробовать на соль и кислоту. При желании добавить виноградный уксус или сок свежего лимона.
2. За две-три минуты до конца добавить мелко нарубленный чеснок и кинзу.
3. Проверить готовность мяса и выключить огонь.
6. Подача:
1. Традиционно чахохбили подается прямо в горшочках или глубоких керамических пиалах.
2. Дополнить свежей зеленью (кинзой, мятой, базиликом), хлебными палочками или хлебом типа лаваша.
Это одно из классических блюд грузинской кухни, которое достойно занимает своё почётное место среди национальных рецептов. Приятного аппетита!