Если вы любите насыщенный шоколадный вкус и ищете рецепт, который станет звездой вашего домашнего кондитерского арсенала, то торт Захер – именно то, что нужно! Этот легендарный десерт с богатой историей покорил сердца гурманов по всему миру. Сегодня мы расскажем, в чем его уникальность, поделимся интересными фактами и, конечно же, подробным рецептом с точными пропорциями.
История торта Захер
Торт Захер (нем.Sachertorte) был создан в 1832 году в Вене, когда министр иностранных дел Меттерних поручил своему повару приготовить эксклюзивный десерт для важного приема. К несчастью, главный повар заболел, и задание выпало на долю 16-летнего ученика кухни Франца Захера (1816-1907), проходившего обучение при дворе. Несмотря на то, что десерт получил одобрение гостей, он не получил широкой известности и был забыт на долгие годы.
Значительный вклад в популяризацию торта внес его старший сын Эдуард, который прошел обучение в престижной венской кондитерской «Демель». Он внес определенные изменения в оригинальный рецепт. Впервые обновленный торт «Захер» появился в продаже в кондитерской «Демель», а с 1876 года его можно было приобрести и в отеле «Захер», основанном Эдуардом.
Торт из отеля стал называться «оригинальный Захер» и снабжаться круглой шоколадной медалькой, а изделие оппонентов – «демелевский Захер» и венчаться треугольной медалью.
Особенность торта – это идеальное сочетание плотного шоколадного бисквита с тонким слоем абрикосового джема внутри и глянцевой шоколадной глазурью сверху. Такой баланс вкусов и текстур сделал Захер культовым десертом венской кухни.
Сегодня оригинальный торт Захер можно попробовать не только в знаменитом отеле Sacher в Вене, но приготовить его дома – отличный способ порадовать близких и окунуться в атмосферу старинной Европы.
Особенности и секреты идеального торта Захер
- Шоколадный бисквит – основа торта, должен быть влажным и насыщенным.
- Абрикосовый джем – придает легкую кислинку и сочность.
- Глазурь из темного шоколада – делает торт красивым и добавляет глубину вкуса.
Для приготовления лучше использовать качественный темный шоколад с высоким содержанием какао – это значительно повлияет на вкус и текстуру десерта.
Рецепт классического торта Захер
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца – 6 шт.
- Сахар – 150 г
- Мука пшеничная – 150 г
- Миндальная мука (по желанию) – 30 г
- Темный шоколад (60-70% какао) – 150 г
- Сливочное масло – 100 г
Для начинки:
- Абрикосовый джем – 250 г
Для глазури:
- Сливочное масло – 50 г
Оборудование:
- Духовка
- Миксер
- Миска для взбивания
- Круглая форма для выпечки диаметром 24 см
- Кондитерская кисть или лопатка
- Кастрюля для водяной бани
Приготовление:
1. Подготовка шоколада и масла. Растопите на водяной бане шоколад вместе со сливочным маслом до однородной массы. Остудите.
2. Взбивание яиц. Отделите белки от желтков. Белки взбейте до крепких пиков, постепенно добавляя половину сахара. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до пышной светлой массы.
3. Аккуратно вмешайте растопленный шоколад в желтковую массу. Затем осторожно добавьте муку и миндальную муку, просеянные заранее.
4. Аккуратно введите взбитые белки в тесто порциями, сохраняя воздушность.
5. Выпекание. Вылейте тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекайте при 170°C около 45 минут (проверяйте готовность зубочисткой).
6. Дайте коржу полностью остыть, затем разрежьте его горизонтально на две части.
7. Прослойка джемом. Равномерно нанесите абрикосовый джем на нижний корж, накройте вторым.
8. Приготовление глазури. Растопите шоколад с маслом на водяной бане до гладкости.
9. Покрытие торта. Залейте торт глазурью, равномерно распределяя ее лопаткой или кистью. Дайте глазури застыть при комнатной температуре.
Советы для лучшего результата
- Для более насыщенного вкуса используйте горький шоколад с содержанием какао не менее 60%.
- Абрикосовый джем можно слегка подогреть перед нанесением, чтобы он лучше распределялся.
- Торт лучше оставить на несколько часов или на ночь в холодильнике – так он пропитается и станет еще вкуснее.
Приготовление торта Захер – это не просто кулинарное занятие, а настоящее путешествие в историю европейской гастрономии. Используйте качественные ингредиенты, уделяйте внимание деталям, и ваш десерт обязательно станет любимым лакомством семьи и гостей.
Если хотите еще больше рецептов и советов – подписывайтесь на наш канал и делитесь своими результатами в комментариях! И сохраняйте промокод ДЗЕН, который даст приятную выгоду при покупках на сайте confaelshop.ru
