Армянская каурма — это традиционное блюдо армянской кухни, представляющее собой тушёное мясо, обычно баранину, с овощами и специями. Оно отличается насыщенным вкусом благодаря медленному процессу приготовления, который позволяет всем ингредиентам раскрыться. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
- Баранина (мясо с костью, можно использовать лопаточную часть или ребра) — 1 кг
- - Лук репчатый — 2-3 средние головки
- - Морковь — 2 штуки
- - Чеснок — 5-6 зубчиков
- - Помидоры — 2-3 штуки (или томатная паста — 2 ст. ложки)
- - Картофель (по желанию) — 2-3 штуки
- - Томатная паста — 2 ст. ложки
- - Растительное масло — 3-4 ст. ложки
- - Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- - Зира — 1 ч. ложка
- - Черный перец — 1/2 ч. ложки
- - Соль — по вкусу
- - Лавровый лист — 2-3 штуки
- - Вода или бульон — 2-3 стакана
- - Зелень (петрушка, укроп, кинза) — для подачи
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
- Нарежьте баранину на крупные куски (по 3-4 см). Если мясо с косточками, это придаст блюду более насыщенный вкус.
- Обжарьте мясо в разогретом растительном масле в глубокой кастрюле или казане до золотистой корочки. Это придаст мясу аромат.
2. Подготовка овощей:
- Лук нарежьте полукольцами.
- Морковь нарежьте кругами или полукругами.
- Помидоры нарежьте мелкими кубиками (или натрите на терке).
- Чеснок измельчите.
3. Тушение:
- К обжаренному мясу добавьте лук и морковь, обжаривайте вместе 5-7 минут до мягкости.
- Добавьте чеснок, томатную пасту, помидоры и продолжайте тушить 5-7 минут, пока помидоры не станут мягкими и не выделят сок.
- Добавьте специи: кориандр, зиру, черный перец, лавровый лист и соль. Перемешайте.
4. Тушение с водой:
- Добавьте воду или бульон, чтобы жидкость покрыла мясо и овощи. Уменьшите огонь до слабого и тушите на медленном огне около 1,5-2 часов. Мясо должно быть мягким, а соус — насыщенным.
5. По желанию картофель:
- Если хотите добавить картофель, нарежьте его крупными кубиками и добавьте к мясу за 30-40 минут до окончания тушения.
6. Подача:
- Готовое блюдо подавайте с посыпанной зеленью (петрушка, укроп, кинза) и хлебом. Можно подать с рисом или лавашом.
Советы:
- Чтобы мясо было мягким и сочным, его лучше тушить на маленьком огне, постепенно добавляя воду, если она выпаривается.
- - Тушение можно осуществлять как в кастрюле, так и в глиняном горшочке или казане, что придаст блюду особый вкус.
- - Вместо баранины можно использовать говядину, но тогда время тушения может немного увеличиться.
Приятного аппетита!
