Кеббе كبة

Всем привет! Сегодня готовим Кеббе или Киббех. Это блюдо ближневосточной кухни, готовится во многих арабских странах.

Кеббе - мясное блюдо, напоминающее котлеты, только в фарш обязательно добавляется булгур или другая пшеничная крупа. Внутри этих котлет обязательно начинка. Она может быть мясной, овощной грибной, с добавлением орехов и различных специй. Жарится Кеббе во фритюре.

Сегодня переведем базовый рецепт жареного кеббе.

الكبة المقلية

مُكَوِّنَاتُ الكَبَّةِ المَقْلِيَّةُ

• ثَلاثَةُ أَكْوَابٍ ونِصْفٍ من البُرْغُلِ النَاعِمِ
• كِيلُو من اللَّحْمِ الهَبْرَةِ
• ِثَلَاثَةُ مَلَاعِقَ كَبِيرَةٍ من المَاءِ البَرِد
• حَبَّةُ بَصَلٍ مُقَطَّعَةُ إِلى أَرْبَاعٍ
• نِصْفُ حَبَّةٍ من اللَّيْمُونِ
• حُزْمَةٌ من النَعْنَاعِ الأَخْضَرِ الطَّازِجِ
• مِلْحٌ وفُلْفُلٌ حَسْبَ الرَّغْبَة

مُكَوِّنَاتُ حَشْوَةِ الكَبَّة

• بَصَلَةٌ مَفْرُومَةٌ نَاعِمًا
• خَمْسُ مِئةِ غِرَامٍ من اللَّحْمَةِ خَالِيَةِ الدُهْن
• زَيْتٌ نَبَاتِيٌّ قَلِيلًا
• ثُمْنُ مِلْعَقَةٍ صَغِيرَةٍ من الفُلْفُلِ أَبْيَضَ
• ثُمْنُ مِلْعَقَةٍ صَغِيرَةٍ من الزَنْجَبِيلِ
• َثُمْنُ مِلْعَقةٍ صَغِيرَةٍ من الفُلْفُلِ أسْوَد
• مِلْعَقَةٌ صَغِيرَةٌ من المِلْح
• أَرْبَعُ مَلَاعِقَ كَبِيرَةٍ من دِبْسِ رُمَّلنٍ

طَرِيقَةُ تَحْضِيرِ الكَبَّة

• نَنْقَعُ البُرْغُلَ في الماء لِمَدَّةِ نِصْفِ ساعةٍ
• نَخْلِطُ البَصَلَ المُقَطَّعَ مع نَعْنَعٍ، والمِلْحِ، والفُلْفُلِ، وقِشْرِ نِصْفِ اللَّيمُونَةِ المَوْجُودَةِ لَدَينا، ثُمَّ نُضِيفُ البُرْغُلَ النَاعِمَ المُصَفَّى من الماءِ في الخَلَّاطِ الكَهْرَبَائِيِّ ونُخَلِّطُ حَتَّى نُحَصَّلَ على خَلِيطٍ نَاعِمٍ
• نُضِيفُ اللَّحمَ المَفْرُومَ إلى الخَلِيطِ ونُعِيدُ عَمَلِيَّةَ الخَلْطِ حَيِّدًا حَتَّى تَمْتَزِجَ المُكَوِّنَاتَ، ثُمَّ نَضَعُ الخَليطَ في إِنَاءٍ عَمِيقٍ ونَبْدَأُ عَمَلِيَّةَ العَجْنِ بِوَاسِطَةِ اليَدِ جَيِّدًا

طَرِيقَةُ تَحْضِيرِ الحَشْوَةِ

• نَضَعُ الزَّيْتَ النَّبَاتِيَّ في مِقْلاةٍ وَاسِعَةٍ ونَتْرُكُها قَلِيلًا على نَارٍ هَادِئةٍ حَتَّى يَسَخُنَ الزَّيْتَ، ثُمَّ نُضِيفُ البَصَلَةَ المَفْرُومَةَ و نَتْرُكُها حَتَّى تَتَأَنَّثَ، ثُمَّ نُضِيفُ اللَّحمةَ ونُحَرِّكُها مع البَصَلَةِ، ونُضِفُ الفُلْفُلَ الأبْيَضَ، والفُلْفُلَ الأَسْوَدَ، والزَنْجَبِيلِ، ونُحَرِّكُ المُكَوِّنَات معًا، ونَتْرُكُها على النَّارِ الهَادِئةِ حَتَّى تَنْضَجَ اللَّحْمَة
• نُقَسِّمُ الكَبَّةَ إلى كُرَاتٍ صَغِيرَةٍ حَسْبَ الحَجْمِ المَرْغُوبِ، ثُمَّ نَعْمَلُ حُفْرَةً صَغِيرَةً في كُلَّ كُرَةٍ، ونَضَعُ فِيها القَلِيلَ من الحَشْوَةِ، ثُمَّ نَغْلِقُها جَيِّدًا، ونُكَرِّرُ العَمَلِيَّةَ مع بَقِيَّةِ الكُرَاتِ
• نُسَخِّنُ زَيْتًا في مِقْلاةٍ عَمِيقَةٍ ونَضَعُ فِيها حَبَّاتِ الكَبَّةِ ونَتْرُكُها حَتَّى تَتَحَمَّرَ من كُلِّ الجِهَاتِ وتَأْخُذَ اللَّوْنَ الذَهَبِيَّ
• نَضَعُ الكَبَّةَ على وَرَقِ التَّجْفِيفِ لِنَشْفِ الزَّيْتِ الزَّائِدِ، ونُقَدِّمُ سَاخِنَة

Жареный Кеббе

Ингредиенты для Кеббе

• три с половиной стакана мелкого булгура
• киллограмм мякоти мяса (говядина)
• три столовых ложки холодной воды
• луковица, разрезанная на четыре части
• пол лимона
• пучок свежей зеленой мяты
• соль и перец по желанию

Ингредиенты для начинки Кеббе

• мелко порубленная луковица
• пятьсот грамм нежирного мяса (говядины)
• немного растительного масла
• одна восьмая чайной ложки белого перца
• одна восьмая чайной ложки порошка имбиря
• одна восьмая чайной ложки черного перца
• чайная ложка соли
• четыре столовые ложки гранатового сиропа для украшения

Способ приготовления Кеббе

• замачиваем булгур в воде на полчаса
• смешиваем соль, мяту, перец, кожуру половины лимона, булгур(после замачивания и удаления воды) в электрический миксер и взбиваем, пока смесь не станет мелкой.
• добавляем мясной фарш(приготовленный заранее из килограмма мяса говядины) к полученной смеси и хорошо перемешиваем, до полного смешения ингредиентов

Способ приготовления начинки

• добавляем растительное масло в широкую сковороду, и оставляем немного на медленном огне до тех пор, пока масло не разогреется, затем добавляем в сковороду порезанную луковицу и обжариваем до тех пор, пока лук не размягчиться, затем добавляем мясной фарш(из половины килограмма мякоти) и перемешиваем с луком, затем добавляем перец черный, перец белый, имбирь, соль, перемешиваем все ингредиенты вместе и оставляем на медленном огне, до тех пор, пока мясной фарш не приготовиться
• делим массу для Кеббе на небольшие шарики подходящего объема, затем делаем маленькие углубления в каждом шарике, помещаем в них небольшое количество начинки и хорошо закрываем
• Разогреваем масло в глубокой сковороде, помещаем в нее готовые шарики Кеббе и обжариваем со всех сторон, пока Кеббе не станут золотистого цвета
• Выкладываем Кеббе на впитывающую бумагу, чтобы удалить лишнее мало и подаем горячими

Приятного аппетита! شهية طيبة!😋

Перевод некоторых слов из текста

• دِبْسٌ - патока, сироп
• قِشْرٌ - кожица, кожура
• خَالِيَّةٌ - пустой
• دُهْنٌ - масло, жир
• مَوْجُودٌ - имеющийся
• حَصَّلَ - достигать (2 порода)
• عَاوَدَ - возобновлять, повторять (3 порода)
• إمْتَزَجَ - смешиваться, соединяться (8 порода)