Пирожки из дрожжевого теста – вещь не новая. Все мы их делали, ели, пробовали. У кого-то с повидлом, у кого-то с картошкой, у кого-то жареные. Этот рецепт не открытие века, но в нём всё выверено. Тесто мягкое, руками лепится легко. Не липнет, не рвётся. Результат предсказуемый – поднялись, подрумянились, остыли – всё, можно подавать.
Всё, что нужно, есть почти в каждом доме. Молоко, яйцо, сахар, мука – ничего лишнего. Джем можно взять любой, но лучше густой. Мы брали абрикосовый – в выпечке он хорошо держится и даёт вкус. Украсить можно, но не обязательно. Идея тут не в красоте, а в том, чтобы сделать просто и вкусно. Печь можно хоть в выходной, хоть после работы.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Мы подогреваем 200 мл молока, чтобы оно было тёплым, но не горячим, и выливаем в миску. Раскрошенные 20 г свежих дрожжей вмешиваем прямо в молоко – они быстро растворяются. Добавляем 80 г сахара и 5 г ванильного сахара, чтобы тесто уже на этом этапе стало ароматным. Разбиваем 1 яйцо, перемешиваем. 80 г сливочного масла топим заранее, даём чуть остыть и тоже выливаем в миску. Всё перемешиваем венчиком или ложкой.
Этот шаг важен – масло даёт мягкость.
Теперь добавляем 0,5 чайной ложки соли и постепенно вводим 450 г просеянной пшеничной муки. Не всё сразу – сначала половину, потом ещё по чуть-чуть. Сначала мешаем ложкой прямо в миске. Когда становится тяжело мешать – выкладываем на стол, присыпанный мукой. Замешиваем руками, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оно не должно липнуть к рукам – но и лишней муки сыпать не стоит.
Правильно вымешанное тесто – половина успеха. Оно не только поднимется лучше, но и пирожки будут воздушнее.
Тесто накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно вырасти в 2–3 раза. За это время можно спокойно заняться другими делами. Через полтора часа обминаем и делим на 12–14 одинаковых шариков по 50–60 граммов.
Время расстойки – важный этап. Именно в этот момент тесто «отдыхает» и набирает пышность.
Каждый шарик раскатываем в лепёшку. В центр кладём 1–1,5 чайной ложки абрикосового джема (всего уйдёт около 250 г). Края аккуратно защипываем – как на вареники. Кладём пирожки швом вниз на противень с пергаментной бумагой. Если хочется – можно украсить листочками из теста, но это не обязательно.
Не перебарщивайте с джемом – иначе он может вытечь. Лучше меньше, но аккуратно.
Оставляем пирожки на расстойку ещё на 30 минут прямо на противне, накрыв их плёнкой. За это время духовку разогреваем до 185–190 °C. Второе поднятие делает тесто ещё нежнее.
Перед выпечкой смазываем пирожки взбитым яйцом – это даст им красивую, золотистую корочку.
Выпекаем 30–35 минут. Как только подрумянятся – можно вынимать. Даём немного остыть.
Если вы всё сделали как надо, то пирожки будут мягкими даже на следующий день.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Молоко – 200 мл
- Мука пшеничная – 450 г
- Дрожжи свежие – 20 г
- Сливочное масло – 80 г
- Сахар – 80 г
- Ванильный сахар – 5 г
- Соль – 0,5 ч.л.
- Яйцо – 2 шт. (1 в тесто, 1 для смазывания)
- Джем абрикосовый – 250 г
Угощайте близких, делитесь рецептом с подругами. А если хочется нас отблагодарить – поддержите добрым словом или монеткой!
Мы здесь, чтобы вам было вкусно!