Ох, и началось всё с одной глупой шутки. Ну, как глупой… Я думал, она глупая. Сидели мы с друзьями, обсуждали очередную модную диету, кто что пробовал, кто как мучился. И тут я, значит, самый умный, выдаю: "Да я вообще сейчас на безглютеновую перейду! Вот увидите, через неделю буду летать, как бабочка, и мыслить, как Эйнштейн!"
Друзья посмеялись, конечно. Они-то меня знают – любителя пиццы и всяких булочек, который про диеты вспоминает только после двух съеденных эклеров. Но я, знаете, человек слова. Сказал – надо делать. Хотя… честно признаться, больше из упрямства, чем из реального желания.
Первые два дня были адом. Я серьёзно. Я ходил злой, как чёрт. Всё время хотелось хлеба. Просто хлеба! С маслом! А нельзя. В магазинах я бродил, как приведение, разглядывая эти полки с "без глютена", пытаясь понять, что вообще можно есть. Цены, скажу я вам, там кусаются. Как будто отсутствие глютена – это какой-то супер-ингредиент, который добывают чуть ли не в космосе.
И вот стою я, значит, перед этой полкой, в глазах тоска, в животе революция, и думаю: "Ну вот и зачем мне это всё надо? Лучше бы я молчал!" И тут мой взгляд падает на какую-то странную муку. Киноа, амарант… Что это вообще такое? Зачем оно мне? Но тут же внутри заговорил тот самый упрямец: "Не сдавайся! Ты же обещал!"
В итоге я купил пачку этой муки из киноа, притащил её домой и… запаниковал. Что с ней делать-то? Я ж печь не умею! То есть, как не умею… яичницу-то я пожарю, а вот чтобы пирог какой-нибудь… это не ко мне.
Полез, конечно, в интернет. YouTube, форумы, блоги – всё забито рецептами безглютеновой выпечки. И знаете, что меня поразило? Всё так сложно! Какие-то закваски, добавки, ингредиенты, названия которых я даже выговорить не могу. Ну, думаю, это не для меня. Я ж простой парень, мне надо что-нибудь попроще.
И тут мне попался один рецепт. Простой, как валенок. Какие-то оладушки на киноа-муке. Без всяких заморочек. "Вот оно!" - подумал я. – "С этого и начнём!"
Первый блин, как говорится, комом. Или, в моём случае, комом из киноа. Он был какой-то резиновый, невкусный и вообще больше напоминал подошву от ботинка, чем оладушек. Я чуть не сдался. Но вот что-то меня остановило. Может, то самое упрямство, а может, просто жалко было выкинутой муки.
Я начал экспериментировать. Добавлял то одно, то другое. Убирал лишнее. И, знаете, постепенно стало получаться! Оладушки становились всё лучше и лучше. Они уже не были резиновыми, а вполне себе воздушными и даже вкусными.
И вот в один прекрасный день я приготовил… идеальные оладушки! Честно! Они были такие мягкие, пышные, с приятным вкусом киноа. Я сидел и ел их, аж мурлыкал от удовольствия. И тут до меня дошло: "А ведь я это сам сделал!"
Это было какое-то невероятное чувство. Я, человек, который никогда в жизни ничего не пёк, вдруг смог создать что-то вкусное и полезное!
Конечно, на одних оладушках далеко не уедешь. Хотелось чего-то ещё. И я начал копать дальше. Попробовал печь хлеб из рисовой муки. Получилось… ну, такое себе. Больше похоже на кирпич, чем на хлеб. Но я не сдавался. Читал, изучал, пробовал разные рецепты.
И знаете, что я понял? Безглютеновая выпечка – это не так страшно, как кажется. Просто нужно знать несколько секретов.
Во-первых, нужно правильно выбирать муку. Рисовая мука, гречневая, кукурузная, киноа, амарантовая – выбор огромный! И каждая мука ведёт себя по-разному. Рисовая мука, например, даёт очень рассыпчатую выпечку, поэтому её лучше смешивать с другими видами муки. Гречневая мука имеет специфический вкус, который не всем нравится. Кукурузная мука придаёт выпечке жёлтый цвет и слегка сладковатый вкус.
Во-вторых, нужно использовать связующие ингредиенты. В обычной выпечке эту роль играет глютен, который склеивает ингредиенты и делает тесто эластичным. В безглютеновой выпечке эту функцию выполняют другие ингредиенты, такие как ксантановая камедь, гуаровая камедь, псиллиум, желатин, яйца, яблочное пюре.
В-третьих, нужно внимательно следить за температурой и временем выпечки. Безглютеновая выпечка часто сохнет быстрее, чем обычная, поэтому важно не пересушить её в духовке.
В-четвёртых, не бойтесь экспериментировать! Безглютеновая выпечка – это поле для творчества. Пробуйте разные сочетания муки, добавляйте различные ингредиенты, придумывайте свои собственные рецепты.
И вот так, шаг за шагом, я открыл для себя мир безглютеновой выпечки. И, знаете, мне понравилось! Я не только научился печь вкусные и полезные вещи, но и узнал много нового о продуктах, о своём теле и о своих возможностях.
Да, кстати, про диету. Я, конечно, не стал Эйнштейном и не начал летать, как бабочка. Но чувствовать себя стал лучше. Легче, что ли. И, главное, я перестал зависеть от магазинных продуктов. Я сам могу себе испечь вкусный хлеб, печенье или пирог. И это круто!
А теперь, как говорится, к делу! Хочу поделиться с вами своим простым и проверенным рецептом безглютенового пирога. Он получается всегда! Даже у таких "пекарей", как я.
***
**Мой фирменный безглютеновый пирог (рецепт для чайников и не только)**
Значит так, слушайте внимательно. Никаких сложных ингредиентов, всё просто и доступно.
**Что нам понадобится:**
- 1 стакан рисовой муки (можно заменить на смесь разных видов муки, например, рисовая + кукурузная + миндальная)
- * 1/2 стакана кукурузного крахмала (он делает пирог более воздушным)
- * 1/2 стакана сахара (можно заменить на любой подсластитель, например, мёд, сироп агавы, стевию)
- * 2 яйца
- * 1/2 стакана растительного масла (без запаха!)
- * 1/2 стакана молока (можно заменить на любое растительное молоко)
- * 1 чайная ложка разрыхлителя (без глютена!)
- * Ванилин (по вкусу)
- * Любые фрукты или ягоды (на ваш вкус). У меня, например, сегодня яблоки. Но можно использовать и вишню, и малину, и сливы… да всё, что угодно!
**Приготовление:**
1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Берём большую миску и смешиваем в ней сухие ингредиенты: муку, крахмал, сахар, разрыхлитель и ванилин. Хорошенько перемешиваем.
3. В другой миске взбиваем яйца с маслом и молоком.
4. Соединяем жидкие ингредиенты с сухими и перемешиваем до однородной массы. Тесто должно получиться не слишком густым, но и не слишком жидким. Как густая сметана. Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного молока. А если слишком жидким – немного муки.
5. Форму для выпечки смазываем маслом и присыпаем мукой (или кукурузным крахмалом).
6. Выливаем тесто в форму.
7. Фрукты или ягоды нарезаем и выкладываем поверх теста. Можно просто разбросать их сверху, а можно красиво уложить в виде узора. Тут уж как вам больше нравится.
Я, например, люблю нарезать яблоки тонкими дольками и укладывать их в виде розочки. Ну, это если у меня есть настроение. А если нет, то просто кидаю их сверху. Вкусно всё равно получается!
8. Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем пирог примерно 30-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Если зубочистка выходит из пирога сухой – значит, он готов.
9. Вынимаем пирог из духовки и даем ему немного остыть. Затем нарезаем на кусочки и подаем к столу. Можно посыпать сахарной пудрой для красоты.
Всё! Пирог готов! Вкусный, ароматный, безглютеновый!
И знаете, что самое главное? Этот рецепт можно варьировать до бесконечности! Добавляйте разные специи (корицу, имбирь, кардамон), орехи, сухофрукты, шоколад… Всё, что душе угодно! Каждый раз будет получаться новый, неповторимый вкус.
Вот, например, недавно я добавил в этот пирог немного тёртой апельсиновой цедры и щепотку корицы. Получилось просто волшебно! А ещё я люблю добавлять в него кусочки тёмного шоколада. Тогда получается такой шоколадно-фруктовый десерт.
Или, как-то раз, я решил сделать пирог с вишней. Замороженной вишни у меня не было, поэтому я взял обычный вишнёвый компот. Вытащил из него вишни, немного отжал их от сока и добавил в тесто. Получилось очень вкусно! Пирог пропитался вишнёвым соком и стал таким сочным и ароматным.
В общем, не бойтесь экспериментировать! Безглютеновая выпечка – это не приговор. Это возможность открыть для себя новые вкусы и научиться готовить что-то новое и интересное.
***
"Так, ну и что дальше?" - спросите вы. "Приготовил ты пирог, а что с остальным?"
А дальше я начал исследовать безглютеновый мир более основательно. Покупал продукты, читал статьи, общался с людьми, которые тоже придерживаются безглютеновой диеты.
И знаете, что я узнал? Что без глютена можно жить вполне полноценной жизнью. И даже вкусно!
Например, я открыл для себя, что вместо обычного хлеба можно есть хлебцы из гречки или риса. Они, конечно, не такие вкусные, как свежий батон, но вполне съедобные. А если намазать их авокадо или творожным сыром, то вообще получается отличный перекус.
А ещё я обнаружил, что существует много безглютеновых круп: киноа, гречка, рис, кукуруза, пшено. Из них можно варить каши, делать гарниры и даже добавлять в салаты.
А про сладости я вообще молчу! Оказывается, без глютена можно приготовить вкуснейшие пирожные, торты, печенье и конфеты. Просто нужно использовать правильные ингредиенты.
Однажды, я даже попробовал сделать безглютеновую пиццу! Да-да, ту самую, которую я так люблю. Получилось не идеально, конечно. Тесто было немного суховатым и рассыпалось в руках. Но, в целом, было вкусно. И, главное, я сам её сделал!
И тут я подумал: "А почему бы не поделиться своим опытом с другими людьми?"
Я начал писать статьи в блог, выкладывать фотографии своих блюд в Instagram, делиться рецептами и советами. И, знаете, людям это понравилось! Они стали писать мне комментарии, задавать вопросы, делиться своими рецептами.
Я понял, что я не один такой "безглютеновый экспериментатор". И что мой опыт может быть полезен другим людям.
И вот я здесь, пишу эту статью для вас. Чтобы рассказать вам свою историю, чтобы поделиться своими знаниями и опытом.
И если вы сейчас стоите перед полкой с безглютеновыми продуктами в магазине и не знаете, что выбрать, или если вы только начинаете свой путь в мир безглютеновой выпечки и боитесь, что у вас ничего не получится, то просто вспомните мою историю.
Вспомните про меня, человека, который никогда в жизни ничего не пёк, но смог научиться готовить вкусные и полезные безглютеновые блюда.
И помните: главное – не бояться экспериментировать! Пробовать разные ингредиенты, сочетания вкусов, рецепты.
И не сдаваться, если что-то не получается сразу. Ведь, как говорится, "дорогу осилит идущий".
А в конце, хочу дать вам ещё несколько полезных советов, которые помогут вам в мире безглютеновой выпечки:
- Всегда внимательно читайте состав продуктов. Даже в самых неожиданных местах может скрываться глютен.
- * Покупайте только сертифицированные безглютеновые продукты. Это гарантия того, что в продукте нет глютена.
- * Используйте только чистую посуду и кухонные принадлежности. Чтобы избежать перекрёстного загрязнения глютеном.
- * Придерживайтесь рецептов. Особенно на первых порах.
- * Не бойтесь спрашивать совета у других людей. В интернете есть много форумов и групп, где можно найти ответы на свои вопросы.
- * И самое главное – верьте в себя! У вас всё получится!
А ещё, хочу поделиться с вами одной смешной историей, которая произошла со мной в начале моего "безглютенового пути".
Как-то раз, я решил приготовить безглютеновые блины. Нашёл какой-то рецепт в интернете, всё сделал по инструкции. И когда стал жарить блины, они почему-то стали прилипать к сковороде. Я их и так, и сяк, и масла добавил, и температуру уменьшил… ничего не помогало. Блины превращались в какую-то кашу-малашу.
Я уже был готов сдаться, как вдруг ко мне в гости пришла моя бабушка. Она посмотрела на мои мучения и говорит: "А ты разве сковороду не разогрел хорошенько?"
Я, конечно, забыл про это! Бабушка научила меня правильно разогревать сковороду, и блины стали жариться как по маслу!
Вот так вот, иногда самые простые вещи могут решить проблему.
Ну что, друзья, вот и подошла к концу моя история. Надеюсь, она была вам интересной и полезной.
И помните: безглютеновая выпечка – это не страшно. Это вкусно, полезно и весело! Просто нужно начать!
А я, в свою очередь, буду продолжать делиться с вами своими рецептами и советами. Так что подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки и пишите комментарии!
И до новых встреч!