Вам понадобится:
150 г маргарина
150 г муки пшеничной
150 г сахара
3 яйца
1/2 пакетика ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
Цедра 2 апельсинов и 1 ст. л. апельсинового сока
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. кукурузного крахмала
Брусника (размороженная) 1 чайная чашка
Ягоды для украшения - клубника, голубика, малина. Все, что есть под рукой. Если нет ничего, просто посыпаем через ситечко сахарной пудрой.
Маргарин и яйца заранее вынуть из холодильника и оставить до достижения комнатной температуры.
Духовку заранее разогреть до 170 градусов.
Маргарин взбить миксером с сахаром, добавить по одному яйца, продолжая взбивать. Муку, смешать с крахмалом и разрыхлителем и вмешать в тесто.
Добавить ваниль, апельсиновую цедру и сок половинки апельсина, лопаткой вмешать ягоды (бруснику можно заменить на чернику, голубику, изюм, сушеную клюкву или вишню, в общем, то, что вы любите).
Форму для кекса выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать 45 минут. Проверяем деревянной зубочисткой, протыкаем кекс и она должна выйти сухой.
Очень легкий приятный вкус.