Проштудировав несколько сайтов в интернете, решила начать!
В начале изготовила тесто, оно похоже на пельменное, но только на первый взгляд. Некоторые хозяюшки делают его без яйца - только мука, соль и вода, но я решила идти по проверенной схеме 1 яйцо, стакан воды и мука. Тесто должно быть очень крутым, мять надо долго, можно в тестомесе. Затем оно должно " отдохнуть" 30 минут, накрыть салфеткой и можно заняться начинками.
Мой супруг не может жить без мяса, а я в последнее время люблю от него отдохнуть ! Поэтому делала 3 начинки. Мясо на мелкие куски, лук , приправы.
Вторая начинка: сыр трёх сортов- твердый, моцарелла и адыгейский нарезать, добавить зелень ( какую любите!), чеснок, желток сваренного яйца, приправы, соль. Перемешать.
И третья моя начинка : белые грибы, жаренные с луком.Тоже специи на Ваш вкус, чеснок, соль.
Начинки готовы! И да, чтобы долго не варить хинкали с мясом, я начинку лук и мясо потушила на огне минут 15. А то пришлось бы эти хинкали варить 15 минут в воде
Тесто отдохнуло .И вот теперь самое интересное! Нужно его раскатать в пласт , затем посыпать мукой и наложить две стороны одну на другую, а потом ещё раз и вновь раскатать. Получается квадрат-пооукруг, который вновь раскатываешь в пласт и так 2 раза. Тесто получается слоеным и не рвется при варке.
Раскатать пласт не более 2 мм. Затем, нужно найти чашку или блюдце размером от 15 до 17 см. И нарезать круги.
Начинку класть не много, чуть меньше половины на тесто, собрать в складки - в идеале их должно быть 16 и по ходу складок завернуть ещё на оборот , прищепнуть в месте сбора и придавить ту самую пипочку, которая затем не естся, а выбрасывается! Нам, татарам и башкирам , это легко, мы с детства делаем вак- белиш, а это почти то же самое!
Вода в кастрюле ставится заранее, так как долго начинку в тесте держать не следует . Начинаем варить!
Воду нужно постоянно мешать, чтобы хинкали не прилипали ко дну и между собой. Как всплывут, ещё варить 5 минут Если мясо сырое, то варить 15 минут.
Вот что у меня получилось!
Скажу сразу, с грибами оказались самые сочные и вкусные! Брать нужно хинкали за хвостик, перевернуть и откусывая по рёбрам, есть с удовольствием, а хвостик- пипочку оставлять на тарелке!
Попробуйте, не пожалеете!!!Всем приятного аппетита , вкусняшек и ДОБРА!!!
А что Вы готовили в первый раз на майские праздники?