Шоколадный ганаш на масле.
- Шоколад – 300 г.;
- Масло сливочное – 150 г.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
- Белки – 4 г.;
- Жиры – 50 г.;
- Углеводы – 38 г.;
- Калорийность – 610 ккал.
Способ приготовления:
Шоколад растапливаю до очень мягкого состояния На паровой бане или в микроволновке (импульсами).
Добавляю мягкое сливочное мало и перемешиваю.
По мере взбивания шоколадный ганаш начинает светлеть и густеть. Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно перемешиваю миксером, до устойчивого шоколадного крема на масле, который стабильно держится на венчиках миксера при поднятии.
Шоколадный ганаш очень просто и легко наносить на охлажденный торт. Это идеальное покрытие таже и под мастику.
Шоколадный ганаш при выравнивании всегда чётко и ровно формирует цилиндр без округлостей и наклонов.
Посмотрите какие ровные торты получается если их выравнивать шоколадным ганашем. Вместо молочного или тёмного шоколада можно использовать белый шоколад.
После холодильника шоколадный ганаш застыл и превратился в твёрдый шоколадный панцирь. Такой торт можно даже брать в руки.
Готовьте и радуйте своих близких вкусными тортами.
Рекомендации и особенности рецепта.
- Шоколад не менее 72.5% содержания какао бобов;
- Шоколад можно растопить как в микроволновой печи, так и на водяной бане;
- Если топить на плите, необходимо постоянно перемешивать шоколад, чтобы он не сгорел;
- Я растапливал шоколад в микроволновке мощность 800 Вт, 80 секунд;
- Перед добавлением сливочного масла, шоколад полностью перемешать, чтобы не было шоколадных фрагментов;
- Сливочное масло не менее 70% жирности;
- Сливочное масло мягкое (не холодное);
- Если сливочное масло из холодильника, размягчите в микроволновой печи;
- Периодическое снятие не вмешанных остатков со стен чаши, гарантирует однородный ганаш, без шоколадных крупинок;
- Готовый ганаш сразу наносить на торт без предварительного охлаждения;
- Хранить готовый ганаш в холодильнике;
- Перед применением растопить до рабочего состояния и хорошо вымесить миксером;
- Наносить ганаш на охлаждённый торт;
- Шоколадный ганаш можно использовать как универсальный крем для пирожных и кексов;
- Из шоколадного ганаша можно отсадить трюфели (конфеты);
- Идеальный крем под мастику;
- Торт с шоколадным ганашем сразу убрать в холодильник после нанесения.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!