Приготовление шашлыка это тот случай, когда увлекателен не только результат, но и сам процесс. Согласитесь, есть в этом что-то... завораживающее и немного первобытное... мужчины жарят мясо на огне.. Я так скажу, каждый уважающий себя мужчина должен уметь готовить шашлык...(Впрочем, когда это делают женщины, выглядит не менее круто).
Сам процесс приготовления шашлыка – настоящее искусство. Превратить сырое мясо в шедевр между делом не получится. А как его приготовить, тот самый, который и вкусный, и сочный, который...тает во рту.
Только представьте: теплый вечер, пахнущая костром одежда, поджаренное на костре мясо. Даже разговаривать не хочется! Просто смотреть на язычки пламени, ну, может быть, изредка поднять голову и...обожаю смотреть на звёздное небо!
Как говорится, если ваша вечеринка не похожа на такую, даже не думайте меня приглашать! Вот просто уверенна, моя подруга так бы сказала!
И, конечно, все хотят удивить вкусом! Знали бы вы сколько маринадов я перепробовала! Выделить какой-то один...не могу.
Всё не так просто. На самом деле не важно, как замариновано мясо: в классическом варианте - только с луком, солью и перцем, на кефире или минералке, с добавлением киви или лимона, каперсов, оливкового масла, важно правильно его пожарить. Самое свежее мясо и роскошный маринад бессильны, если шашлык высушить и обуглить.
Разве у вас не было такого! У нас было.
Думаем...ну всё научились, а он раз и опять такой же.
А мой муж сказал как-то..."Ой, да это только сверху он как уголь, а внутри мясо как мясо. Ешь, Наташа!" Съели!
Мы в последнее время полностью перешли на шейку. Речь конечно же идёт о свинине. Именно в свиной шее то самое сочетание мяса и жира, которое дает превосходный вкус.
Теперь о маринаде. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй.
КИСЛОТНАЯ СРЕДА СДЕЛАЕТ ШАШЛЫК МЯГКИМ
Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды, разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо. Проверено мной!
Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса.
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО СОХРАНЯЕТ СОЧНОСТЬ ШАШЛЫКА.
Оно создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно.
СПЕЦИИ, ОНИ ПОДЧЕРКНУТ ВКУС.
- Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.
- Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.
- Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.
Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым, друзья, невозможно устоять.
Сегодня предлагаю несколько вариантов маринада для шашлыка, от быстрого 15-минутного до классического, суточного.
Быстрые маринады (15-30 минут):
1. Экзотический киви-маринад (15 минут).
Киви или лимонный сок и (по желанию) тимьян – идеальное сочетание для быстрого маринада, который размягчит мясо за считанные минуты. Важно: не замачивайте мясо слишком долго, чтобы оно не превратилось...в кашу, ну
почти в кашу.
2. Томатный маринад (до готовности):
Использую свежие помидоры или томатную пасту, немного лимонного сока
и свои любимые специи. Для удобства можно использовать готовые пряные томатные соусы или аджику.
3. Соевый маринад (30 минут):
Соевый соус, лук, зелень (петрушка, орегано, базилик) и другие специи.
Они создадут насыщенный и пикантный вкус. Для лучшего результата маринуйте шашлык в холодильнике около 2-х часов. Данный маринад также отлично подходит для птицы.
СУТОЧНЫЕ МАРИНАДЫ:
1.Кефир-маринад (сутки): Кефир, лук, кинза и специи придадут мясу нежность и кислинку. Подходит для свинины и птицы.
2. Майонез-маринад: Майонез, лук и специи – незатейливый, эффективный способ для сочного и нежного шашлыка.
Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен каждому, так мы мариновали всегда и думали, что ничего вкуснее уже не придумаешь. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка "по-советски". Не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим.
И всё таки хочу сказать... ну не жарили мои родители шашлыки! А ведь было из чего, свинина была своя, домашняя. Всё было - пельмени, котлеты, беляши, но шашлыков не было. Тот вкус не забудешь никогда (простите, отвлеклась). Почему не забудешь? Потому что мясо другое было. Что ели наши свинюшки...комбикорм, кашу запаривала мама им, картофель мелкий варила. А теперь! ...Не будем об этом. То, что мы не можем исправить, лучше просто принять, я так всегда говорю!
Продолжаем о шашлыках!
Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде.
Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Пробовала, вкусы получались совершенно разные, но три обязательных компонента всегда присутствовали.
Конечно, вы спросите какой рецепт люблю больше всего я. Нет любимого! Продолжаю экспериментировать, с моей то подругой это совсем не сложно!
Но несколько рецептов напишу. Возможно готовили так...нет, попробуйте.
Маринад для шашлыка на кефире:
Кефир не только делает мясо мягким и сочным, он придаёт ему особую кислинку. Отлично сочетается со свининой, подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указала количество из расчета на 1 кг свинины.
- Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).
- Репчатый лук – 400 г.
- Зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок). Эта зелень по желанию.
- Черный молотый перец – 2 чайные ложки.
- Соль – по вкусу.
- Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.
- Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.
- Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки.
Маринад для шашлыка с майонезом
Майонез – спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – это плохо. Однако благодаря своим качествам этот соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:
- Майонез – 200 г.
- Лук репчатый – 400 г.
- Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.
- Соль – по вкусу.
- Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.
- Лук натрите на терке или измельчите в блендере.
- Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.
- Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток.
Маринад для шашлыка из соевого соуса
Этот маринад тоже прост, но его начали использовать не так и давно.Возможно не так давно только я. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг сырого мяса, приправы можно варьировать по вкусу.
- Соевый соус – 70 мл.
- Репчатый лук – 250 г.
- Свежая зелень петрушки – 15 г.
- Орегано – 5–7 г.
- Базилик – 5–7 г.
- Душистый перец – 5–7 г.
- Соль и приправа для мяса – по вкусу.
1. Мясо нарежьте на одинаковые кусочки, выложите в посуду для маринования, высыпьте все специи, кроме соли. Перемешайте, чтобы приправа равномерно покрывала кусочки мяса.
2. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки крупно порубите. Добавьте лук и петрушку к мясу, хорошо перемешайте, чтобы появился сок.
3. Добавьте соевый соус и еще раз хорошо перемешайте: важно, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса. Накройте емкость крышкой и маринуйте шашлык при комнатной температуре 30 минут, либо в холодильнике около 2 часов.
Такой маринад отлично подходит для мяса птицы – курицы или индейки. А если замариновать им кусочки курицы с кожей (крылышки, бедра или ножки), то аппетитная румяная корочка и сочное мясо вам гарантированы. Но, признаться, с кожей у нас не все любят.
На шампура нанизать это дело мужское! Жарить тоже их работа! Вот если подгорели, то тут уже, понятно, женщина виновата. Отвлекла, да и вообще, как могла не видеть, что языки пламени тушить нужно. У вас так же?
Поэтому, выложив шампуры на мангал, уже никуда не отходим. И это для мужчин! Оставлять шашлык без присмотра - дело неблагодарное. Нужно вовремя поворачивать шампуры, чтобы мясо не обуглилось, схватилось со всех сторон равномерно поджаренной корочкой, запечатав сок внутри кусочков.
С мяса будет капать жир, воспламенять угли. Это неизбежно, но допускать открытого огня нельзя. Заранее приготовим бутылочку с чистой водой, и тушим пламя, поливаем именно пламя, а не мясо.
Готовность мой муж проверяет так, надрезает кусочек мяса ножом до середины. Как правило, выбирает самый большой. Если мясо выделяет белый сок на надрезе — шашлык готов. И ПУСТЬ ОН БУДЕТ СОЧНЫМ!
Шашлык с мангала поместить на блюдо и накрыть фольгой. Потерпеть немного. Понимаю, сделать это сложно, но для лучшего результата я все же не рекомендую пропускать этот этап.
И наконец, друзья, самое главное правило шашлыка — это дружная, веселая компания.
И ОБЯЗАТЕЛЬНО, сидя у костра, кинуть взгляд в это бесконечное, самое загадочное место. Я о Вселенной, друзья!
Желаю вам хорошо провести эти дни, в душевной компании за приятными разговорами. И, конечно, с вкусными шашлыками!
Готовьте и приходите ещё! Всего вам доброго! До новых встреч!