Ешь, молись, работай
Когда я летела работать в Турцию, еда была последним, о чём я думала. Работа, жильё, климат, язык, менталитет — казалось, на это уйдёт весь ресурс. Но уже через пару дней стало очевидно: еда здесь — не просто питание, это часть системы. От неё зависит твоё настроение, работоспособность и даже социализация. А если ты в пятизвёздочном отеле, но не как гость, а как персонал — забудь про ломящиеся от разнообразия шведские столы с кухней на любой вкус и десерты в бокалах. Тебя ждёт совсем другая кухня — турецкая, домашняя, плотная и без глянца.
Кормят нас в двух местах: в ложмане (общежитии для персонала) и в кафетерии при отеле. Всё строго по часам. Проспал завтрак — жди обеда. Жалеть не будут: закроют дверь в столовую, не достучишься, или пей чай, если остался.
Сначала это было даже как-то мило: расписание, порядок, суп в нужное время. Почти как в лагере. Или в армии. В общем, вайб специфический, но организует.
Первое впечатление о самой еде? Очень даже ничего. Вроде бы простая еда, но вкусная: всё свежее, специи, масла, ароматы. Турецкая кухня в своём базовом, нетуристическом исполнении — это про овощи, бобовые, супы и килотонны йогурта. Но потом начинаешь понимать: ага, сегодня чечевичный суп... как и вчера. И позавчера. И позапозавчера. И ты такая стоишь с подносом, глядишь в глаза повару, а он тебе в ответ: «Afiyet olsun!» — «Приятного аппетита!» Ну что ж, спасибо, шеф.
Завтрак чемпиона, или как я охотилась на яичницу-глазунью
Завтрак — это святое. Завтрак это задел на весь грядущий день. И хотя выбор у нас не пятизвёздочный, но стабильно сытный — а это уже половина успеха. Всё начиналось либо в кафетерии отеля, либо в кафетерии при ложмане: очередь из сонных сотрудников, табличка “завтрак с 08:00 до 09:30”, бодрый повар в сеточке на волосах и поднос в руки. А дальше — классическая турецкая картина.
Каждое утро нас ждало примерно одно и то же, но в разных вариациях. Яйца — либо варёные вкрутую, либо глазунья. Один день так, другой по-другому, и так будет все эти полгода. Норму минимум четыре желтка в неделю не выполнить невозможно. Я терпеть не могу яйца вкрутую, очень хочется желточек понежнее. Но у поваров иные стандарты, даже в глазунье желток был застывший, но всяко лучше вареного яйца. Для меня добыча глазуньи на завтрак стала целым квестом: в ложмане ее не давали, только в отеле. Но в разгар сезона мой график работы изменился таким образом, что не каждый завтрак меня ждал в отеле. И именно в те дни, когда я приезжала в отель позднее, все остальные ели глазунью. Тогда же когда мне нужно было приехать на работу к 9:00, яйца непременно варили вкрутую. Что ж, тем ценнее мне были дни, когда мне доставалась долгожданная глазунья.
Иногда готовили панкейки, или в простонародье оладьи. Многие ребята от них кайфовали, но я не пробовала ни разу, совершенно не привлекает это блюдо, особенно, когда проиграна охота на глазунью.
Турецкие сыры — солёные, сливочные, ломтики брынзы. Йогурт — густой, с ложки не падает. Оливки всех оттенков, масло оливковое. Зелень — петрушка, укроп, рукола. Иногда помидоры, иногда огурцы, чаще всё сразу. И конечно, хлеб — свежевыпеченные мини батоны, от которых невозможно отказаться. Даже если ты “на ПП с понедельника”.
Я в какой-то момент словила себя на том, что просто жру и толстею. Ну невозможно остановиться, когда запах свежеиспечённого хлеба пробирает тебя до самой печени. А если повезло и рядом остался йогурт — всё, конец. Турки, кажется, знают, как кормить, чтобы тебе потом не хотелось уезжать. Или хотя бы выходить из-за стола. Ну и уж точно не облизываться на еду в отельных ресторанах.
Бонус — чай. В гигантских самоварах. Чёрный, ядреный, такой, что можно ложку ставить. Мы конечно называли его чифир, не иначе. И конечно, сахар в пакетиках: местные сыпят его щедро. Не знаю, как они выживают с такой дозировкой, но я уже на второй неделе поняла: чай без сахара тут — крамола.
Суп в обед, рис с фасолью под йогуртом на ужин, закусите оливье с холодным пюре
Обеды и ужины в ложмане — это была моя новая кулинарная реальность. Ни тебе фалафелей, ни хумуса с авокадо — забудь всё, что ты знал о "восточной кухне" из московских кафешек. Тут всё по-домашнему, по-турецки, по-честному.
Меню составляли так, чтобы и плотненько, и недорого, и чтоб организм не развалился за сезон. Ну или развалился, но морально.
В начале каждый день был как гастрономическая рулетка: сегодня будет нормально или опять "фасоль с фасолью и гарниром из фасоли"?
Но быстро привыкаешь. Главный акт — это суп. Без шуток. Турки начинают каждый обед с тарелки горячего супа, и это не опция, а почти что культурная традиция. Чечевичный суп — король. Густой, с лимончиком и хлебом — идеальный стартер. Бывал и гороховый, и грибной, и куриный — все вкусные, но чечевица для меня — вне конкуренции. Я серьёзно, если бы мне кто-то в Москве подал такой, я бы сказала: "Шеф, моё уважение!"
На второе — чаще всего курица, но бывает и баранина, либо тушёные овощи с рисом. Либо тушеный нут. Либо булгур. Периодически случались макароны по-флотски, но без флота, иногда с творогом. Пару раз давали рыбку - для меня это всегда была загадка, почему не готовить рыбу и морепродукты чаще? Неужели это дороже, чем курица? Без понятия, турецкая логика - непостижима.
Удивило то, что многие привычные нам блюда были поданы совсем не так, как мы привыкли. Например, пюре тут — это не второе, а холодная закуска. Да-да, стоит рядом с маринованной капустой, хумусом и тем самым салатом "а-ля оливье", но без колбасы. Ну уж нет, товарищи, это уже перебор.
Отдельный фан был в том, как они изобрели холодный плов. Казалось бы, зачем? Ответа нет. Просто живи с этим.
В десертной категории были фрукты — персики, нектарины, арбуз, дыни, яблоки, мандарины, сливы, абрикосы. Пудинги случались еженедельно. Иногда — радость, иногда — загадка, из чего он, собственно, сделан. Но съедали всё, потому что день был длинный, а ужин — редкий повод почувствовать себя человеком.
А в определённые дни — как праздник. День бургеров: дают картошку фри, булку, котлету, и... внимание — газировку. Колу, Спрайт, Фанту. Для кого-то это мелочь, а у нас чуть ли не праздник живота.
А когда пришёл Байрам, нас угощали пахлавой, рахат-лукумом в отеле: турки смели как пылесос.
Иногда были “дни мороженого” — приносили ведра пломбира и щербета и пластиковые стаканчики. Это был момент, когда у всех горели глаза, как у детей.
Жри, молись, работай: еда по расписанию и +5 кг к карме
Питание в отеле — это не просто про еду. Это про дисциплину. Ты должен вписаться в расписание: завтрак с 8 до 9:30, обед строго в обеденный перерыв, ужин до восьми. Кто не успел — тот сидит голодный, мечтая о макаронах и холодном арбузе. Конечно, в идеальном мире никто не опаздывает. Но мы не в идеальном мире, мы — в Турции.
В самом отеле, для тех, кто допоздна на смене, предусмотрен вечерний суп. Это буквально суп — обычно чечевичный или куриный — плюс пара закусок. Один раз это был фаршированный перец, другой — салат из фасоли. Не ресторан, но в 22:00 после 12-часовой смены заходило божественно.
И, казалось бы, всё прекрасно: три приёма пищи, перекусы, даже мороженое иногда. Но спустя два месяца я посмотрела на себя в зеркало и поняла: джинсы сидят так, будто я их постирала на 90 градусах. Итог? +5 кг и ни одной силы воли в наличии.
Проблема в том, что еда была норм, но очень однообразная. Постоянная чечевица, фасоль, тушёные овощи и рис - в какой-то момент ты уже не можешь это есть. Поэтому, как только появлялась возможность, я удирала в город — на пиде, на мидии с рисом, на пахлаву с фисташкой. Хоть какое-то вкусовое разнообразие!
Внутри ложмана был магазинчик, который продавал всё, что нельзя было купить без турецкой карты: чипсы, шоколадки, газировку, мармеладки, орешки. Но карточку мне оформили спустя три недели, и всё это время я ходила, как ребенок у витрины с мороженым: хочу — но не могу. А зарплата только в начале июля, так что выживали на том, что давали.
В общем, ложман научил меня простому гастрономическому дзену: хочешь быть сытым — приходи вовремя. Не хочешь толстеть — ешь только овощи. А если не сдержалась — просто расслабься, прими себя с булочкой и живи дальше.
Кормят по-домашнему, но слишком однообразно
На романтику «работать в Турции» ложманская столовая быстро надевает фартук и подсовывает тебе тарелку с чечевичным супом. Сначала ты думаешь — класс, всё бесплатно, сытно, полезно! А потом понимаешь: тебя тут не балуют, тебя просто держат на плаву. Чтобы ты бегала, улыбалась гостям, не облизывалась на еду в ресторанах, работала — и не падала от голода.
Меню простое, как студенческое счастье, и да, его можно полюбить. Но спустя полгода ты начинаешь различать семь оттенков фасоли и молиться, чтобы на десерт дали не пудинг, а хотя бы дольку арбуза или персики. Зато теперь я знаю, что если тебе нравится турецкая еда — ты либо только приехал, либо давно адаптировался и уже не мечтаешь о роллах и борще.
Так что да: в Турции кормят. Но вес возвращайте потом сами.