Дорогие друзья, добро пожаловать! 😊✨ Рада видеть вас здесь! Сегодня готовим невероятно вкусный выпечной чизкейк «Сникерс»! 🍫🥜 Этот десерт создан по мотивам знаменитого батончика, а значит, нас ждет идеальное сочетание карамели, арахиса и шоколада. Нежная текстура, насыщенный вкус и аромат – попробуйте приготовить этот домашний шедевр, и он точно покорит вас с первого кусочка!
ИНГРЕДИЕНТЫ (20 см)
Песочное тесто:
Мука пшеничная высшего сорта или «Экстра» - 240 г
Масло сливочное - 120 г
Сахар - 80 г
Желтки - 40 г
Молоко - 20 г
Соль - 3 г
Песочная основа:
Песочная крошка - 300 г
Масло сливочное - 75 г
Сливочная карамель (240 г):
Сахар - 160 г
Сливки 33-35% - 160 г
Соль - 1 щеп. (по желанию)
Ваниль по вкусу (по желанию)
Карамельный сырный крем:
Творожный сыр (от 60%) - 600 г
Сметана (15-20%) - 150 г
Сахар - 150 г
Карамель сливочная - 125 г
Яйца - 4 шт.
Арахис в карамели:
Арахис - 150 г
Карамель сливочная - 50 г
Шоколадный ганаш с карамелью:
Шоколад молочный - 60 г
Сливки 33-35% - 40 г
Карамель сливочная - 40 г
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Начнём с приготовления сливочной карамели.
Для неё нам понадобится только сахар и сливки. Готовить карамель будем «сухим» способом.
Кастрюлю с толстым дном ставим на плиту. Нагрев включаем средний или средне-высокий. На дно кастрюли насыпаем немного сахара, чтобы он покрыл дно тонким слоем.
И ждём, пока эта порция сахара растопится. Никуда не отходим, внимательно смотрим и ждём, когда у нас эта первая порция сахара начнёт таять.
Когда видим, что сахар становится жидким, убавляем нагрев почти до минимума, чтобы лучше контролировать процесс, и начинаем перемешивать, постепенно подсыпая новые, небольшие порции сахара.
Перемешиваем и снова дожидаемся, пока этот сахар растает и станет янтарного цвета.
Как только растаял, добавляем следующую небольшую порцию сахара. С увеличением объёма растопленного сахара, объёмы добавляемого сахара можно увеличивать.
Добавляем последнюю порцию сахара и ждем, пока он весь станет жидким.
Одновременно, на соседней конфорке (или в микроволновке) прогреваем сливки почти до кипения, но не кипятим.
Слегка помешивая, чтобы они прогревались равномерно, доводим их почти до кипения. Когда пошёл активный пар, снимаем их с плиты.
Небольшими порциями вливаем горячие сливки в растопленный сахар и перемешиваем до объединения. Будьте очень аккуратны, т.к. идет активное парообразование!
Так понемногу, небольшими порциями, добавляем все сливки, постоянно перемешивая.
Из-за разницы температур растопленного сахара и сливок, растопленный сахар иногда схватывается нитями. Ничего страшного, просто продолжайте перемешивать.
Это нормальная реакция, у растопленного сахара температура 160 градусов, а у горячих сливок 80-90. Главное, не добавляйте по многу сливок за 1 раз!
Когда карамель стала однородной, выключаем нагрев и снимаем её с плиты.
Получившуюся карамель сразу переливаем в другую ёмкость и даём остыть.
Выход карамели 240 г.
После холодильника она становится гуще, но при комнатной температуре снова становится более жидкой.
Если вдруг, случилась такая неприятность, что сахар сгорел (вы это почувствуете по запаху и увидите по очень тёмному цвету), не используйте этот жженый сахар для карамели, не переводите сливки и сливочное масло, т.к. карамель будет невозможно горькая. Лучше растопите новую порцию сахара, он стоит не дорого в отличие от сливок и масла. Кастрюлю со сгоревшим сахаром просто залейте водой и оставьте на некоторое время, сахар растворится, останется просто сполоснуть кастрюлю.
Готовим песочное тесто для основы чизкейка.
Для данного рецепта сливочное масло, желтки и молоко должны быть холодными (прямо из холодильника).
В деже миксера соединяем пшеничную муку, сахар и соль.
И перемешиваем до равномерного распределения ингредиентов.
Если мука чистая, можно её не просеивать. Для получения рассыпчатого песочного теста берите слабую муку или муку средней силы.
Добавляем холодное сливочное масло, предварительно порезанное на кубики.
Слегка перемешиваем вручную лопаткой
и перетираем в крошку, на небольшой скорости при помощи миксера (с насадкой лопатка) или просто руками.
Холодные желтки соединяем с холодным молоком и перемешиваем вилкой.
Общий вес этой смеси должен получиться 60 г (20 г молока в рецепте указаны условно, допускаются отклонения в большую или меньшую сторону, в зависимости от веса ваших желтков).
Добавляем желтково-молочную смесь в масляно-мучную крошку и перемешиваем до момента, когда тесто начнёт комковаться (секунд 15) и выключаем миксер.
Песочное тесто долго перемешивать нельзя, чтобы не начала развиваться клейковина и изделия из него получились рассыпчатыми.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность и руками его просто собираем, но не вымешиваем.
Раскатываем тесто между двумя силиконовыми ковриками или отрезами пергамента.
Чем меньше толщина теста, тем быстрее оно испечётся. Раскатываем до толщины от 2 до 5 мм. Поскольку тесто мы готовим для крошки можно его не прокалывать вилкой.
В таком виде перекладываем раскатанное тесто на доску и убираем в холодильник минимум на 1 час. А ещё лучше приготовить тесто накануне и оставить в холоде на всю ночь.
Когда тесто охладилось, снимаем верхний силиконовый коврик и выпекаем при 160 градусах с конвекцией, ориентировочно 15 минут. Но вы смотрите по своей духовке! Выпекаем до золотисто-бежевого цвета.
Возможно вам нужно будет скорректировать температуру и время выпечки, т.к. все духовки разные и к каждой нужен свой подход.
Если у вас нет конвекции, то прибавьте 10-15 градусов и выпекайте на режиме верх-низ.
Испеченный песочный корж достаём из духовки, сразу снимаем с горячего противня и даём ему полностью остыть.
Для песочной основы нам понадобится 300 граммов песочной крошки и 75 граммов сливочного масла. Сливочное масло можно заменить на сливки жирностью от 20%. Сливки делают основу менее жирной, чуть более влажной и гибкой.
Измельчаем корж в мелкую крошку любым удобным способом, я измельчаю в чаше блендера.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке (или на водяной бане) и смешиваем его с песочной крошкой.
Вот такая влажная крошка должна получиться (она рассыпчатая, но из неё можно лепить).
Для приготовления чизкейка, я буду использовать форму со съёмным дном диаметром 20 см.
Дно нужно застелить пергаментом и смазать растительным маслом дно и бока формы.
Крошку высыпаем в форму, распределяем по дну и бокам и утрамбовываем при помощи лопатки или ложки.
Я сделала такие нарочито небрежные бортики.
Убираем форму в холодильник.
А пока приготовим карамельно-сырный крем для чизкейка. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В большую удобную ёмкость перекладываем творожный сыр. Сыворотку, которая обычно скапливается внизу, лучше не добавлять. Можно 100 граммов творожного сыра заменить на маскарпоне, будет ещё вкуснее.
Добавляем сметану,
высыпаем сахар
и отмеряем 125 граммов карамели.
Перемешиваем ингредиенты на минимальной скорости миксера. Взбивать массу для чизкейка ни в коем случае нельзя, чтобы не запустить много воздуха, иначе крем может треснуть в процессе выпекания.
Когда все ингредиенты объединились, по одному добавляем 4 яйца, каждый раз перемешивая до однородности.
Когда все яйца добавлены, ещё раз перемешиваем лопаткой и сырный крем для чизкейка готов.
Достаем из холодильника форму с песочной основой, выливаем сырный крем и помогаем ему равномерно распределиться.
Ставим форму на противень и отправляем в духовку, разогретую до 155-160 градусов, режим «верх-низ», без конвекции (конвекция может привести к трещинам в креме).
На дно духовки устанавливаем противень с горячей водой, это создаст в духовке дополнительную влажность (для того, чтобы сырный крем сохранил нежную текстуру и не пересох).
Выпекать нужно до состояния, когда сырный крем слегка подрагивает (если потрясти форму), но поверхность его стала матовой. Ориентировочно от 60 до 75 минут. Я поставила чизкейк в не разогретую заранее духовку и выпекала ровно 70 минут. Но вы смотрите по своей духовке! Если вы готовите чизкейк меньше или больше 20 см, то время выпечки может уменьшаться или увеличиваться соответственно.
По готовности, выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем чизкейку остыть в духовке до комнатной температуры. Открывайте духовку очень аккуратно, чтобы не обжечься паром.
Остывший чизкейк достаем, накрываем пищевой пленкой и переставляем в холодильник для окончательной стабилизации крема. Минимум на 3-4 часа, лучше оставить на всю ночь.
Пока чизкейк не стабилизировался в холоде у него слишком мягкая и нежная текстура и он может поломаться.
Охлажденный чизкейк аккуратно извлекаем из формы, убираем донышко от разъёмной формы и переносим на подставку для подачи.
Для украшения чизкейка сделаем жареный арахис в карамели и шоколадно-карамельный ганаш.
Для приготовления ганаша, сливки нагреваем в микроволновке (или в ковшике на плите). И заливаем горячими сливками шоколад.
Даем секунд 20 шоколаду подтаять и начинаем перемешивать.
Если вдруг тепла сливок не хватило, чтобы растопить шоколад, то прогреваем ещё. Перемешиваем до однородности и гладкости. Если шоколад плохо расходится в сливках, то пробейте погружным блендером.
Теперь добавляем карамель
и ещё раз перемешиваем до объединения ингредиентов.
Шоколадно-карамельный ганаш готов.
Выливаем ганаш в серединку чизкейка, а края оставляем свободными.
Для арахиса в карамели: в отдельной ёмкости соединяем жареный арахис и сливочную карамель.
Тщательно всё перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт тоненьким слоем карамели.
Выкладываем арахис в карамели на чизкейк вдоль бортика ободком шириной 1,5 – 2 см. Вот такой получается карамельно-арахисовый веночек.
Убираем чизкейк в холодильник (приблизительно на 1 час) для того, чтобы стабилизировался ганаш и можно резать.
Очень вкусное сочетание карамели, арахиса и нежнейшего сырного крема. Обязательно приготовьте и попробуйте!
Готовый чизкейк можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Чизкейки можно замораживать и хранить в морозильной камере, тщательно завернув в плёнку, до 1 месяца.
Спасибо, что готовите вместе со мной! Впереди — ещё много невероятных десертов. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить!
Если хотите поделиться впечатлениями или задать вопрос — пишите в комментариях, я рядом и отвечаю лично 🥰 Делитесь фото — я всегда радуюсь Вашим творениям 💕
Спасибо за Вашу поддержку и доверие к моим рецептам!
До новых сладких встреч 💌
✨ Чтобы точно не пропустить ни один рецепт — подпишитесь!
🔵 ТЕЛЕГРАМ
🔵 RUTUBE
🔵 YOUTUBE
🔵 ДЗЕН
🔵 MAX
💬 Самое душевное общение — в нашем Telegram-чате:
👉 Заходите: https://t.me/+oLqEG0D9ehNjYjZi
✨ Обсуждаем рецепты, хвалимся тортами и поддерживаем друг друга!