Главный секрет сочных пельменей из свинины и говядины
Сочность пельменей на 90% зависит от фарша! А точнее — от трех ключевых моментов:
🔷️1. Правильное соотношение мяса и жира
Свинина должна быть с жирком (шейка, лопатка, 20-30% жира).
Говядина — не слишком постная (лучше грудинка или шея).
Идеальный баланс: 50% свинины + 50% говядины.
🔷️2. Ледяная вода или бульон в фарше
Добавляйте очень холодную воду/бульон (50-100 мл на 500 г мяса) и активно вымешивайте.
Жидкость впитается в мясные волокна, и при варке жир + вода дадут сочность.
🔷️3. Мелкий помол и клейкость фарша
Прокрутите мясо дважды через мелкую решетку мясорубки.
Хорошо отбейте фарш (5-7 минут месите руками или бросайте в миску) — это сделает его липким и сочным.
🔷️Дополнительные хитрости:
Лук — натрите на терке или измельчите в блендере, чтобы дал сок.
Соль — добавляйте в конце вымешивания, чтобы фарш не отдавал влагу раньше времени.
Сахар (½ ч. л.) — усилит натуральный вкус мяса.
🔷️Результат: Пельмени будут нежными, сочными, а при надкусывании — ароматный бульон внутри!
🔥 Проверено поколениями! 🔥
🔷️Идеальное сочетание мяса, специй и нежного теста!
🔷️Ингредиенты:
🔷️Для теста:
500 г муки (пшеничной, высшего сорта)
250 мл воды (ледяной, для эластичности)
1 яйцо
1 ч. л. соли
🔷️Для фарша:
300 г свинины (жирность 20-30%)
300 г говядины
1 крупная луковица
2-3 зубчика чеснока
100 мл ледяной воды или бульона
1 ч. л. соли
½ ч. л. черного перца
½ ч. л. молотого кориандра (по желанию)
1 ч. л. сахара (для баланса вкуса)
🔷️Приготовление:
🔷️1. Тесто:
В миске смешайте муку и соль.
Добавьте яйцо и постепенно вливайте ледяную воду, замешивая тугое тесто.
Вымешивайте 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
🔷️2. Фарш:
Пропустите мясо и лук через мясорубку (или измельчите в блендере).
Добавьте чеснок, соль, перец, сахар и кориандр.
Постепенно вливайте ледяную воду/бульон, активно перемешивая. Фарш должен стать сочным и липким.
🔷️3. Лепка пельменей:
Раскатайте тесто в тонкий пласт (1-2 мм), вырежьте кружки стаканом.
На каждый кружок положите 1 ч. л. фарша.
Слепите пельмени, плотно защипывая края.
🔷️4. Варка:
В кипящую подсоленную воду опустите пельмени.
Варите 5-7 минут после всплытия.
🔷️Подача:
С маслом, сметаной, уксусом или горчицей.
Можно полить растопленным сливочным маслом с черным перцем.
🔷️Совет:
Для усиления сочности добавьте в фарш немного мелко нарезанного сала.
Замороженные пельмени варите без разморозки, увеличив время на 2-3 минуты.
Приятного аппетита!