Длинные выходные особенно ярко показывают, что в Сербии наблюдается своего рода культ еды. Пикники повсюду, кафе забиты людьми и кажется, весь город пропах чевапчичами и кофе.
В связи с этим у меня возникли небольшие субъективные гастрономические наблюдения, которыми хочется с вами поделиться.
Сербия - это про мясо
Сербы - мясоеды. Помимо собственно традиционной кухни, с ее неизменно вкусными чевапами и плескавицами, сербы довольно хорошо готовят стейки. Заведения, специализирующиеся на блюде, могут быть очень колоритными и вкусными:
И даже близость Черногории не заставит сербов рассмотреть рыбу как возможную альтернативу мясу. Выбор рыбных ресторанов на порядок беднее, чем традиционных мясных. Да и вообще морепродуктов из Черногории совсем мало. В магазинах я их в принципе не встречала, только витрины с греческими дарами моря.
Я - любитель рыбы, и как-то мы всё-таки нашли рыбный ресторан. Оказалось, что его хозяин держит два аналогичных заведения: одно - в черногорском Тивате, второе - в Белграде. Называется просто - "Рыбар" ("Рыбак"). Морепродукты туда завозят из Черногории, но в довольно ограниченном количестве и ассортименте. Не всё, что заявлено в меню, может быть доступно к заказу в реальности. Например, устрицы вроде как привозят раз в неделю, но в тот день, когда они должны были быть, их, к сожалению, не было. А мы в общем-то ради них туда и пришли.
В целом, все равно вкусное и приятное заведение. Но вот, что интересно, там совсем немноголюдно, и среди гостей в день нашего посещения там были только туристы. Мы слышали русскую и английскую речь, но не слышали сербской.
"Русские" заведения в Белграде
Складывается впечатление, что русскоязычные активно открывают в Сербской столице абсолютно непонятные местным едально-питейные заведения. Кухня всегда является важным элементом культурного обмена. И, есть ощущение, что новая волна приехавших в Сербию русских, привезла туда гастрономические традиции, которые сейчас в моде в крупных Российских городах.
При этом сербы как будто искренне не понимают:
Зачем?! Зачем изобретать что-то, кроме мяса и ракии, и поглощать это в абсолютно непрокуренном помещении?
Бессмыслица какая-то, поэтому сербы в подобные заведения заглядывают редко. И встретить в них можно в основном русскоговорящих. В Белграде есть ресторан кавказской кухни Сочи, бар Питер и даже своя Москва, только маленькая.
И речь идет, прежде всего, не о заведениях, в которых готовят традиционную русскую кухню, а о барах и ресторанах, которые приближены к тому, что сейчас в тренде в Москве и Петербурге.
Примечательно, что в таких заведениях - о, Всебалканский ужас! - запрещено курить. Курение - настоящая Балканская скрепа. И, возможно, именно из-за прокуренности традиционных заведений сербского общепита русскоязычные изобретают здесь что-то свое.
Сербская традиция vs гастрономические эксперименты приезжих
Сербы, как мне кажется, достаточно консервативны в еде. И любая экспериментальная кухня - это заведения, открытые приезжими. Были мы недавно в новом баре, открытом русскоязычным хозяином, который называется Cin Cin. Винно-коктейльный бар с претензией на интересные гастрооткрытия.
Как вы думаете, что запечатлено фото?
Это авторский коктейль
Volim te strastno.
Изготовлен, как нам объяснили, по технологии сферирования (кругообразования, если проще) из текилы, черники и страстной любви. По сути это нечто похожее на тапиоковые шарики из бабл ти. Только это шарик-переросток и без чая.
На вкус очень неплохо. Тот случай, когда форма имеет значение.
Употреблять его нужно, используя перчатки. Берешь аккуратно шарик в руку и... Выпиваешь? Съедаешь? В общем, погружаешь в рот, где он лопается и дарит весьма необычный вкус. Делать это нужно очень аккуратно, дабы не спровоцировать взрыв сферы раньше времени.
Кухня тоже довольно необычная. Мы брали карпаччо. И оно действительно, карпаччо, а не ломтик пршута, растерзанный на тарелке и проданный по цене коровы (такая оказия с заявкой на карпаччо происходила с нами в Черногории).
А еще очень приятно воздействующим на вкусовые рецепторы оказался попкорн с трюфелями и пармезаном. Мне вдруг стал понятен вкус трюфелей, и они реально хорошо гармонируют с попкорном, как ни странно это может показаться.
Скоро в баре заработает коктейльный бот, который будет подсказывать, как сложить коктейль по вашим предпочтениям. Чувствуете подчерк российских программистов? В принципе, этот бот уже есть. Просто во время нашего посещения не вышел на работу. Устроил протест. Ведь это сербский бот, хоть и в русском баре.
Кофе - всему голова
Кафа, как говорят сербы, - это еще одна скрепа сербской гастрокультуры. Это процесс и наполнение того самого полако, которым славятся Балканы. Посидеть за столиком с чашечкой посреди оживленной улицы, наблюдая, чем живет большой город - это одна из картинок, без которых Белград не был бы Белградом.
Кофейную традицию приезжие, как мне кажется, активно перенимают. Мы просто заболели этим кофейным полако и не проводим без кафы ни дня. Своего рода ритуал, который я буду вспоминать как одну из базовых составляющих Балканской жизни.
Вот такие субъективные гастрономические заметки получились.