Ресторанный бизнес — это про скорость, взаимодействие и командный дух. Когда в команду приходит стажёр, у всех появляется вызов: ему нужно быстро влиться в процесс, а команде — принять нового человека без раздражения. И от того, как пройдёт этот первый период, зависит очень многое: останется ли стажёр, станет ли он полезен, или уйдёт, так и не раскрывшись.
Вот несколько ключевых шагов, которые реально помогают:
1. Знакомство — это не формальность
Одна из главных ошибок — бросить стажёра «в бой» без нормального знакомства. Даже если в зале много гостей, найдите 5 минут, чтобы представить новичка команде, объяснить, кто он, откуда и чем будет заниматься. У каждого стажёра появляется имя и история — это превращает его из «ещё одного новичка» в конкретного человека.
2. Дайте наставника, а не просто “наблюдателя”
Лучше всего, если у стажёра будет один ответственный человек — кто-то из опытных сотрудников, кто помогает, объясняет и даёт обратную связь. Если новичок остаётся “на всех” — никто за него не отвечает, а он теряется и боится задавать вопросы.
3. Чёткий план на первые дни
У стажёра должен быть понятный маршрут: что он учит первый день, что делает второй, чего ждут на третий. Без этого он будет стоять в углу, ожидая указаний, или начнёт хаотично мешаться под ногами. Пропишите простые задачи и объясните, как вы поймёте, что он готов к следующему этапу.
4. Хвалите публично, критикуйте мягко и лично
Даже если стажёр делает что-то не так, не стоит при всех “рубить” его словами вроде: «Ты что, не видишь?!» или «Сколько можно повторять?!». Наоборот: когда замечаете, что он чему-то научился — хвалите вслух. Это даёт мотивацию и показывает команде, что новичок — молодец.
5. Не перегружайте и не игнорируйте
Есть две крайности: стажёр или остаётся без дела (и начинает думать, что он никому не нужен), или его с первого дня загружают, как старшего официанта. И то, и другое заканчивается плохо. Старайтесь давать небольшие задачи с постепенным усложнением — так и уверенность растёт, и ошибок меньше.
6. Включите стажёра в разговоры и юмор
Команда ресторана — это всегда своё маленькое “племя” с мемами, шутками, приколами. Если стажёр остаётся с краю, он выпадает из этой культуры. Спрашивайте его мнение, вовлекайте в лёгкие разговоры, показывайте, что он — часть компании.
7. Спрашивайте обратную связь
В конце первых смен спросите: «Что было понятно? Что — сложнее всего? Что бы тебе помогло?» Часто стажёры боятся говорить, что им трудно. Ваша задача — показать, что это нормально и вы готовы помогать.
Главный вывод:
Стажёр — это не просто “руки”, это человек, который может стать вашим сильным сотрудником. Как вы вложитесь в него в первые дни, так он вложится в вас дальше. И если команда научится принимать новичков с интересом, а не с раздражением — у вас будет текучка ниже, а атмосфера крепче.