Грибы - это и труд, и отдых. Смотря как подойти. Лично для меня грибы - в первую очередь отдых, но есть среди людей и титаны духа, превращающие развлечение в трудовой подвиг. Трудно найти слова, чтобы выразить восхищение, но я постараюсь как умею.
Между прочим, расхожий фразеологизм "трудовой гриб" - совсем не про это. Он про спортивную составляющую грибной охоты, когда каждый гриб следует поискать, чтобы, найдя, получить увесистую награду от внутреннего арбитра. "Трудовой гриб" - это прежде всего о полноценном, активном и радостном отдыхе в лесу. Так что это мы вычёркиваем.
Трудолюбие в нас воспитывают совершенно другие грибы. Да-с, совершенно. И если можно создать классификатор грибных трудов, он, по моей оценке, мог бы состоять из трёх больших разделов.
Раздел 1. "Курочка по зёрнышку собирает"
Мелкие, но многочисленные грибы - отличный вызов для человека, с ужасом относящегося к долгой кропотливой работе с мелкими объектами. Собирать лесную землянику, обдирать смородиновый куст, пропалывать длинную грядку - если одна лишь подобная идея способна вызывать у вас паническую атаку, то этот раздел для вас.
Первое (и в календарном, и в трудозатратном смысле) - стробилюрус съедобный (Strobilurus esculentus), мелкий весенний гриб, растущий на еловых шишках. На сосновых плодоносят другие грибы этого рода, несъедобные; к еловым стробилюрусам могут примешиваться похожие мицены - съедобные, но не ценные.
Стробилюрус ценен своим нежным ароматом, а также тем, что с шишек его с ума сойти собирать. Чтобы набрать на маленькую сковородку, нужно провести на карачках несколько часов, а земля-то ещё не прогрелась! Зато потом, вкушая душистое жаркое, ложку за ложкой, чувствуешь торжество над внутренним предателем, которому всегда лень и неохота.
Второе - чесночник обыкновенный (Mycetinis scorodonius). Мелкий невзрачный обработчик хвойной подстилки, благоухающий чесноком на расстоянии. (Аромат источает даже его грибница, что особенно бросается в органы чувств жарким летним днём). Говорят, что гриб сохраняет чесночный дух даже после продолжительной термообработки, что настоящему чесноку несвойственно. Дармовая приправа! Трудолюбивому человеку не жалко ради этого час-другой, и пусть комары кусаются, а рядом приплясывают в нетерпении обычные летние грибы.
Третье - опята-гвоздики. И летние, и осенние разных видов - любые. Главное, чтоб именно гвоздики. "Дело не в том, как лучше - дело в том, чтобы вы задолбались". Нарочитые эстеты совсем скоро начнут собирать нарождающийся летний опёнок (Kuehneromyces mutabilis), а в августе выйдут добывать опёнок осенний северный (Armillaria borealis). Главное - не опоздать, а то собирать их станет удобно. Не останется места подвигу.
Хотел упомянуть в этом ряду гигрофор поздний (Hygrophorus hypothejus), хотел - и расхотел. Собирать в октябрьском бору этого скользкого красавца - не труд никакой, а удовольствие. Так что нет, гигрофор выпадает из ряда вон.
Познавательную статью, посвященную Дню Труда, я планировал подготовить к календарной дате, но что-то пошло не так. На самом деле, не так пошло всё и сразу. А по правде - лень было. Труд я люблю, а вот трудиться - не очень. Ну, пусть будет хоть так.
Раздел 2. "Не надо грязи!"
Вкусные, обильные, но очень грязные грибы, которые моешь, моешь, а потом долгими зимними вечерами хрустишь песком - тема всем знакомая и печальная. Как правило, первый же опыт заготовок, которых просто нельзя есть из-за песка или назойливого землистого привкуса выходит столь травмирующим, что повторять не хочется. Но это правило для слабых духом. Сильные так просто не сдаются.
Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) - один из самых обидных грибов. Ранний, нарядный, очень вкусный - особенно если не забывать про отваривание с содой, - и при том малосъедобный. Песок! Больше песка для бога песка. Не повсеместно, конечно - бывают и исключения. Но худшее запоминается острее.
Любители создали метод: дождавшись, пока строчки созреют, собирают лишь верхнюю половину гриба, срезая её прямо на корню. Говорят, помогает. Впрочем, я не уверен, что это про труд. Нечестно как-то. Хитрость вместо работы.
Зеленушка (Tricholoma equestre) - гриб, против которого не помогают никакие хитрости. Только честное усердие! Как-то раз я пошёл на принцип: нарезав зеленушек в осеннем Ёлкино (образцово пропесоченный край), я сделал всё как учили. Мыть - мало; нужно приварить в большом объеме воды, потом вынуть грибы шумовкой, а бульон вылить: песок стремится на дно, и если сливать как обычно - вернётся в грибы.
Да, и так два-три раза, чтоб до верного. Проверено: работает. Но проверено лишь раз.
Осиновый груздь (Lactarius controversus) - гриб, которому песок не нужен. Ему вполне хватает черной жирной почвы на глинистой основе. Что он с ней делает, как он это делает - нам не понять. Виден лишь результат: грязь со шляпки принципиально не смывается. В том числе и потому, что въедается в поверхность на глубину до трёх миллиметров. Надо скоблить проволочной "губкой" для посуды, при том соблюдать технику безопасности. Не дай Бог почесать лицо руками, вымазанными в осиновом грузде. Эффект перцового баллончика. Про контакт с глазами я не говорю.
Осиновый груздь - гриб, отчетливо кричащий человеку: "ОСТАНОВИТЕСЬ!". До чего же приятно резать эти массивные, сочные, дивно пахнущие грузди - куча за кучей, груда за грудой. А дальше-то что? Трудовые будни. Более чем трудовые.
Раздел 3. "Не бывает напрасного труда!"
И вот наконец самая замечательная часть нашей истории. Та, где грибы ни на чём таком не настаивают. Человек сам решает потрудиться - и делает это на славу.
С маслят снимают кожицу - нет, это ещё не совсем то. Легко представить обстоятельства, при которых этот труд оправдан. Некоторые указывают, что плёнка с маслячей шляпки вызывает слабительный эффект. Какая-то индивидуальная реакция? Возможно, но ослабленному индивиду от этого не легче. Да и если шляпки сильно грязные, пропесоченные - бывает проще их освежевать, чем корпеть, отмывая.
Вот скобления чернушки - дело другое. Черный груздь (Lactarius necator) зовётся чернушкой, шахтером, цыганом, трактористом - как угодно, лишь бы указать на не совсем чистую поверхность шляпки. Но - это не грязь, это пигмент. Отчищая каждую шляпку добела, человек уподобляется трудолюбивой бабушке, начистившей до блеска все сковородки с тефлоновым покрытием.
Казалось, выше подвига уже не сыщешь - но тут с возгласом "подержите мою бахрому" в беседу врывается волнушка. Да, наша любимая волнушка розовая (Lactarius torminosus). Самый волосатый наш млечник. Пушистое розовое чудо!
И этому чуду некоторые увлечённые люди соскабливают бахрому. Всю. А она же не только по краям, как у лысоватых груздей. Она повсеместно. И это не кожица, которую можно снять со шляпки маслёнка одним ловким движением. Это скорее парикмахерское искусство.
Праздник бы делать из этих людей.
Да, согласно прогрессивных воззрений позапрошлого века, труд превратил обезьяну в человека. Пускай по правде это и не так, проверять на себя не хочется: кто знает, во что превратит труд грибника? Так что я буду и дальше собирать только опята-лопухи, ничего не счищать с волнушек, вместо чесночника применять гранулированный чеснок и всё такое прочее имени пути наименьшего сопротивления.
Но ваш труд я искренне уважаю и ценю.