Карпионе (Carpione) — это традиционное итальянское блюдо, которое представляет собой маринованную рыбу, обычно с луком, чесноком и травами. Этот рецепт популярен в Северной Италии, особенно в регионе Пьемонт. Вот подробный рецепт приготовления карпионе:
---
Ингредиенты:
Для рыбы:
- 500 г филе рыбы (форель, судак, карп или другая белая рыба)
- - 50 г муки (для панировки)
- - Соль и черный молотый перец — по вкусу
- - 3-4 ст. л. оливкового масла (для обжаривания)
Для маринада:
- 100 мл белого сухого вина
- - 100 мл белого винного уксуса
- - 100 мл воды
- - 1 крупная луковица, нарезанная тонкими кольцами
- - 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
- - 2 стебля сельдерея, нарезанных мелкими кусочками
- - 1 морковь, нарезанная тонкой соломкой
- - 1 лавровый лист
- - 1-2 веточки тимьяна
- - Несколько листочков шалфея
- - Щепотка сахара
- - Соль и черный молотый перец — по вкусу
---
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка рыбы
1. Нарежьте рыбу порционными кусками, если используете крупные филе.
2. Посолите и поперчите рыбу, обваляйте в муке, стряхивая излишки.
3. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте куски рыбы с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Шаг 2: Приготовление маринада
1. В отдельной сковороде или сотейнике разогрейте небольшое количество оливкового масла.
2. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте на среднем огне 5–7 минут.
3. Влейте белое вино, дайте ему выпариться наполовину, затем добавьте винный уксус и воду.
4. Добавьте лавровый лист, тимьян, шалфей, щепотку сахара, соль и перец. Доведите до кипения и тушите 10 минут на медленном огне.
Шаг 3: Соединение рыбы с маринадом
1. В подходящую посуду выложите рыбу слоями, заливая каждый слой горячим маринадом с овощами.
2. Дайте блюду остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов (оптимально — 24 часа).
---
Подача:
- Карпионе подается холодным. Выложите куски рыбы на тарелку вместе с маринованными овощами.
- - Украсьте свежими травами и подавайте с хрустящим хлебом или картофелем.
Приятного аппетита! 😊
