Карпаччо из телятины по-сицилийски
Ингредиенты:
- Телятина (филе) — 300 г
- - Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
- - Лимон — 1 шт.
- - Пармезан — 50 г
- - Каперсы — 1-2 ст. ложки
- - Артишоки (по желанию) — 2-3 шт.
- - Рукола — 1 горсть
- - Морская соль — по вкусу
- - Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
- Прежде всего, филе телятины нужно хорошо охладить. Лучше всего использовать охлажденное мясо, а не замороженное, так как оно будет проще нарезать тонкими ломтями.
- Мясо нужно нарезать на очень тонкие ломтики (до 1 мм), используя острый нож. Если это сложно, можно немного подморозить мясо перед нарезкой.
2. Подготовка ингредиентов:
- Лимон нужно выжать, оставив сок для заправки.
- Пармезан нарезать тонкими ломтями или натереть на крупной терке.
- Каперсы можно немного промыть от соли, если они в рассоле.
- Артишоки (если они используются) очистить от жестких частей и нарезать тонкими ломтями.
3. Сборка карпаччо:
- На плоскую тарелку выложить ломтики телятины в один слой, слегка перекрывая их.
- Полить мясо оливковым маслом и соком лимона. Можно слегка сбрызнуть мясо белым вином или уксусом для кислинки.
- Сверху распределить каперсы, ломтики пармезана и артишоки (если используете).
- Украсьте блюдо свежей руколой, которая придаст вкус и аромат.
- Посолите и поперчите по вкусу.
4. Подача:
- Подавайте карпаччо сразу же, чтобы мясо не потеряло свою свежесть.
- Можно дополнительно посыпать свежемолотым черным перцем и подавать с дополнительным лимоном.
Карпаччо по-сицилийски обладает свежим и ярким вкусом, с нотками кислинки от лимона и артишоков, а также насыщенностью от оливкового масла и пармезана.
