Лишняя мука – враг мягкости, а бананы в начинке работают лучше любого ароматизатора. Эти пирожки пахнут так, что соседи начинают здороваться чаще😊.
Мягкое тесто не сжимается при остывании, бананы не стекают, а томятся внутри, как варенье (только нежнее). Главное, помните, что рекомендация «всыпьте муку понемногу» – это не просто рекомендация, а закон. Пусть лучше немного липнет к рукам, чем всё внутри будет сухим.
Этот рецепт не для будней. Это рецепт «всё отменить – будем печь». С дрожжами, с молоком, с желанием угостить, а потом угоститься самой... Один пирожок – и всё в теле оттаивает.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Сначала готовим опару. В тёплое молоко (200 г) крошим дрожжи, всыпаем 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки (от общего количества). Перемешиваем, оставляем в тепле на 10–15 минут. Пусть оживают. Дрожжи, если качественные, оживают сразу и дают пену. Этот шаг не пропускаем – без него тесто не поднимется как надо.
Тем временем растапливаем 100 г сливочного масла и даём ему остыть до тёплого состояния. Всыпаем в него оставшийся сахар (примерно 90 г) и вбиваем яйцо. Всё хорошо размешиваем, чтобы масса стала однородной. Чем лучше растворится сахар – тем нежнее тесто. Масло – это сдобность, оно делает выпечку «домашней», а не хлебной.
Соединяем масляно-яичную смесь с подошедшей опарой. Перемешиваем. Теперь по чуть-чуть всыпаем просеянную муку, замешиваем тесто. Важно: как только тесто соберётся в шар и станет тянуться – перестаём добавлять муку. Оно может липнуть к рукам, и это нормально. Не забивайте его – иначе пирожки станут плотными и невкусными. Лучше смазывайте руки маслом или просто потерпите.
Оставляем тесто подходить на 40–45 минут под полотенцем. Оно вырастет раза в три – и станет легким, как пух. Это важно: если не дать тесту подняться, оно не будет воздушным. Терпение – часть рецепта.
Обминаем подошедшее тесто, делим на 9–10 шариков. Каждый слегка раскатываем или расплющиваем ладонью. В центр кладём кружочки банана и немного сахара по вкусу. Можно и пюре сделать – кому как нравится. Главное – бананы не заменяем ничем, именно они дают тот самый аромат.
Формируем пирожки, защипываем, выкладываем на противень. Даём им отдохнуть 10–15 минут. Тем временем взбиваем желток с чайной ложкой воды и смазываем каждый пирожок. От этого будет красивый блеск и румянец. Не жалейте желтка – он делает внешний вид аппетитным.
Ставим в духовку на 25 минут при 170–180°С. Не открываем раньше времени – пусть подрумянятся. Готовые – вынимаем и обязательно накрываем полотенцем. Это не каприз – так они остывают медленно и становятся особенно мягкими. Проверено поколениями.
Остыли – подаём. С чаем, с молоком, с собой на кухне. Тесто – как вата, начинка – как крем. Всё получилось!
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
Для теста:
- Мука пшеничная – 550–600 г
- Молоко – 200 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 100 г
- Дрожжи сырые – 18 г
- Сахар – 100 г
Для начинки:
- Бананы – 250 г
- Сахар – по вкусу
- Яичный желток – 1 шт. (для смазывания)
- Вода – 1 ч. л. (для желтка)
Поделитесь этим рецептом с подругами – пусть и у них в доме пахнет так же вкусно. А если рецепт пришёлся по сердцу – будем рады донату!