Что входит в понятие экологичной кухни?
Плита
Индукционная, электрическая, газовая.
Наиболее экологичная — индукционная,
наименее — газовая
Кухонная утварь
Кастрюли, сотейники, сковороды
Материалы для кухонной утвари
Эмалированный металл, нержавеющая
сталь, жаропрочное стекло, керамическое
покрытие, чугун, глина, силикон
Оптимальные способы приготовления пищи:
Варка, тушение, запекание, приготовление
на пару.
Рекомендуемые материалы для кухонной утвари
Эмалированный металл
Рекомендуется: посуда с эмалью белого, кремового, голубого, серого,
чёрного цвета. Не рекомендуется: посуда с жёлтой, оранжевой, красной
и коричневой эмалью из-за содержания в красках соединений марганца
и кадмия. Нельзя использовать посуду с повреждённой эмалью.
Нержавеющая сталь
Характеристики: аустенитная низкоуглеродная сталь класса 304
содержит 18 % хрома и 8 % никеля. Важно избегать образования
царапин. Пользоваться деревянной ложкой и/или лопаткой.
Жаропрочное стекло
Старайтесь избегать окрашенной посуды и посуды с декоративной
росписью.
Керамическое покрытие
Подходит для запекания и хранения. Обращаться следует бережно.
Нельзя использовать, если в покрытии образовалась трещина.
Чугун
Отличный материал для сковородок. Не рекомендуется оставлять
в сковородке приготовленную пищу и помещать в холодильник.
Глина
Глиняная посуда рекомендуется для варки и запекания. Не использовать
посуду с глазурью из-за содержания в глазури оксида свинца.
Силикон
Силикон-не реагирует с пищевыми продуктами, устойчив
к низким и высоким температурам. Но могут быть токсичные красители!
Дерево
Самый рекомендуемый материал для разделочных досок, лопаток
и ложек. Дерево твёрдых пород — дуб, ясень, орех, карагач. Доски должны
быть обработаны только натуральным воском. Правила ухода — не мыть
в посудомоечной машине, не нагревать в микроволновке, насухо
протирать после использования. Бамбук — экологичный материал.
Возобновляемое сырьё. Но нельзя нагревать выше 70 °С (возможно
выделение формальдегида из проклейки)!
Готовьте с помощью бытовой техники
Бытовая техника для кухни:
● мультиварка
● пароварка
● мультиварка-скороварка
● духовой шкаф, мини-печь/мини-духовка
● аэрогриль
● электровафельница
Оптимальные способы приготовления
пищи:
● варка
● тушение
● запекание
● приготовление на пару
● приготовление под высоким
или низким давлением
● приготовление под вакуумом
Готовьте «под вакуумом»
● Технология «су-вид» (sous vide — под вакуумом) — длительное
медленное приготовление продукта в вакуумной упаковке при
постоянной циркуляции воды и постоянной t° (для стейка — 54 °С)
● Дополнительно требуется вакуум-закаточная машинка
Плюсы:
● равномерный умеренный прогрев
● без масла
● без доступа кислорода
● без необходимости постоянного контроля
● предсказуемо отличный результат
Прочие бытовые приборы
Микроволновая печь
Уровень звука не выше 55 дБа.
Электромагнитное излучение не выше 10 мкВт/см2
Мнение, что микроволны лишают пищу полезных свойств, остаётся
только мнением. Исследованиями это не подтверждено.
Помните, что следует находиться на расстоянии более 1 метра
от работающей печи.
Электрический чайник
Оптимальный материал — нержавеющая сталь, термостойкая керамика.
Время выключения чайника после закипания воды не более 10 сек.
Срок эксплуатации чайника из пластика не более 2 лет.
Столовая посуда и приборы
Экология кухни и среды обитания
Рекомендуемые материалы:
фарфор, фаянс белого цвета,
стекло, глина без глазури, дерево,
эмалированный металл.
Нерекомендуемые материалы:
меламин, пластик.
Посуду из меламина запрещено
использовать у детей!
Ложки, вилки, ножи
Рекомендуемые материалы:
нержавеющая сталь, мельхиор,
серебро, дерево
Нерекомендуемые
материалы: алюминий, пластик.
Упаковка продуктов
Материалы для упаковки/хранения
Рекомендуемые: контейнеры из стекла или металла,
эмалированная посуда, многоразовые салфетки с покрытием
из пчелиного воска.
Возможные: бумага, псевдокартон, пищевая плёнка.
Нерекомендуемые: посуда из алюминия, чугуна, полиэтиленовые
пакеты, газетная бумага.
Пластик для упаковки/хранения
Полиэтилен высокой плотности низкого давления (ПНД) (англ.
HDPE, PEHD — High-density polyethylene): t° плавления — 132 °C.
Полипропилен (ПП) (англ. РР): t° плавления 130–171 °C
в зависимости от степени кристалличности. t° замерзания —
минус 5–15 °C.
Упаковка продуктов
Небезопасный пластик
● Поливинилхлорид (ПВХ, англ. PVC) может содержать
диоксины, бисфенол А, ртуть, кадмий и другое
● Полиэтилен низкой плотности высокого давления (ПВД,
англ. LDPE) — производство полиэтиленовых пакетов,
упаковки лекарственных препаратов
● Полистирол (PS) — только холодные продукты и вода
● Полиэтилентерефталат (ПЭТ) — бутылки для воды
и газированных напитков. Разовое использование.
Нельзя оставлять на солнце.
Берите с собой еду и воду
Рекомендуемые материалы
для ланч-боксов и бутылок:
● нержавеющая сталь
● стекло
● силикон (для ланч-боксов)
Если всё-таки пластик,
то полипропилен:
● не допускать контакта со
спиртосодержащими веществами,
например, винным соусом,
так как произойдёт выделение
фенола и формальдегида.
Хранение в холодильнике
Экология кухни и среды обитания
Хранение при t° 4–8 °C
● Твёрдые продукты храним в контейнерах; жидкие —
в эмалированной кастрюле или в стеклянной посуде
● Продукты, подвергнутые термической обработке
● Сваренные в кожуре овощи: свёкла, морковь — до 3 суток,
картофель — до 2 суток
● Винегрет без заправки — до 2 суток
● Суп из бобовых — 1 сутки; суп с вермишелью или перловкой —
1 сутки; овощной суп на воде — до 3 суток; на мясном
бульоне — до 4 суток( для безопасности на 4 день можно прокипятить остатки супа).
Хранение
в холодильнике
Экология кухни и среды обитания
Хранение при t° 4–8 °C
● Продукты из магазина храним в соответствии
с указаниями производителя. При вскрытии упаковки
сразу смотрим срок годности вскрытой упаковки
● Яйца — проверяем целостность скорлупы. Храним
в фабричном контейнере, не в дверце
● Овощи храним в отсеке для овощей — россыпью
или завёрнутыми в пищевую плёнку
● Ягоды храним в контейнере, в основной камере
холодильника
Помним, что самая полезная еда —
свежеприготовленная.
Для длительного хранения — заморозка
Правила заморозки
● Замораживайте порционно, чтобы размороженный продукт
использовать полностью. Повторная
заморозка не допускается
● Замораживайте россыпью. Ягоды и другие продукты
предварительно вымыть и высушить
● Для хранения нужно использовать специальные пакеты или
контейнеры. Хранить нужно без доступа воздуха — это важно
● Желательно наклеивать стикеры с названием
продукта и датой заморозки
● Оптимальный срок хранения от 3 до 6 месяцев
Как хранить картофель?
Экология кухни и среды обитания
Хранить в тёмном месте, без доступа солнечного света.
Температура хранения: 1–4 °С, зависит от сорта.
Влажность 92–95 %.
Под действием света в клубнях, в основном в кожуре,
образуется алкалоид соланин. Он придаёт клубням зелёный
цвет.
Соланин токсичен, поэтому позеленевшие клубни нельзя
употреблять в пищу.
При попадании соланина в организм человека возможны
тошнота, рвота, боли в животе, головная боль, диарея,
дезориентация, расширение зрачков, повышение
температуры; в тяжелых случаях — потеря сознания,
судороги.
Выводы
Постоянно уделяйте внимание состоянию кухонной утвари
и посуды. Отдавайте предпочтение стеклу, нержавеющей стали,
эмалированному металлу, керамике, дереву, фарфору, фаянсу.
Без сожаления расставайтесь с предметами, имеющими
царапины, сколы, трещины
Правильно упаковывайте и правильно храните продукты.
Строго соблюдайте сроки хранения
Обеспечьте всех членов семьи, в первую
очередь детей, ланч-боксами и бутылками
для воды из нержавеющей стали или стекла
По возможности не ешьте уличную еду.
Если этого не избежать, выбирайте блюда
понятного монокомпонентного состава.
Не ешьте салаты с майонезом, рыбой, колбасой.