Хотите приготовить пасту самостоятельно? Машина не нужна. Для приготовления пасты можно использовать обычную муку, но мука 00 придает ей немного больше остроты. Эта паста называется папарделле, толстые шелковистые ленты отлично сочетаются со всем — от сытных соусов до простого песто.
Смешиваем яйца и муку
Высыпьте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте углубление в центре; добавьте яйца, желтки и масло. Вилкой немного разбейте яйца, затем аккуратно всыпьте муку в центр, понемногу, пока все яйцо не будет включено.
Постепенное смешивание яиц и муки обеспечивает однородное по текстуре тесто. Использование смеси яиц, желтков и оливкового масла помогает получить мягкое и пластичное тесто.
Соберите тесто и скатайте в грубый шар (он должен оставаться довольно сухим на ощупь).
Замешивание теста
Замешивание необходимо для развития клейковины и придания пасте ее текстуры и структуры. Сложите тесто сверху, затем отожмите его основанием ладони. Тесто должно быть гладким и податливым, когда вы закончите.
Вымешивайте тесто в течение 10 минут. Оно будет очень тугим на этом этапе и с ним будет трудно работать поначалу, но оно станет более податливым по мере вымешивания. Тесто готово, когда оно станет гладким и эластичным, не мокрым и не липким.
Разделение теста
Сформируйте из теста цилиндр толщиной около 5–6 см. Плотно заверните в пищевую пленку и оставьте на 1–3 часа при комнатной температуре.
Разверните тесто, разделите на 6 равных частей, затем 5 из них снова заверните и отложите в сторону.
Важно работать с пастой небольшими партиями, чтобы она не высыхала. Раскатайте каждый кусочек в грубый прямоугольник, чтобы было легче придать форму перед раскатыванием, и будьте осторожны, чтобы не добавлять слишком много муки.
Раскатываем пасту
Слегка посыпьте мукой развернутый кусок и раскатайте его в прямоугольник размером 20 x 40 см толщиной около 1 мм, время от времени приподнимая его, чтобы убедиться, что он не прилипает. Когда он будет готов, он должен выглядеть немного полупрозрачным. Убедитесь, что все макароны раскатаны до одинаковой толщины, чтобы они все приготовились одновременно и не были слишком жевательными. Регулярное поднятие и переворачивание листа макарон гарантирует, что он не прилипнет к столу и будет иметь равномерную толщину.
Слегка посыпьте противень манкой и аккуратно переложите на него лист пасты. Накройте неплотно пищевой пленкой, затем повторите с оставшимся тестом, посыпая примерно 1 ч. л. манки между каждым листом, чтобы они не слипались.
Нарезка листов
Чтобы нарезать пасту, положите 3 листа на рабочую поверхность и свободно сложите тесто вдоль на три части. Используя острый нож, нарежьте тесто на полоски толщиной 1,5 см. Аккуратно разверните полоски и ослабьте пальцами. Посыпьте манной крупой и переложите на слегка посыпанный манной крупой противень. Накройте неплотно пищевой пленкой, чтобы предотвратить высыхание; повторите с оставшимися макаронами.
Приготовление пасты
Чтобы приготовить, доведите очень большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте соль. Важно посолить воду, так как это поможет макаронам затвердеть. Готовьте порциями, если у вас недостаточно большая кастрюля, так как добавление слишком большого количества сразу не позволит пасте готовиться равномерно. Готовьте в течение 4 минут, при необходимости работая порциями. Слейте воду. Подавайте с любимым соусом.
Ингредиенты:
350 г муки 00
3 средних яйца плюс 3 желтка
2 ст. л. оливкового масла
манная крупа для посыпки
1 ст. л. соли
На 4 порции | Приготовление занимает 1 час 30 минут плюс отдых.
Понравилось блюдо? Будете готовить?
Буду благодарна за обратную связь.