Из этого теста получаются отличные коржи для торта, кексы и даже капкейки (совсем условно). В составе нет пшеничной муки, а значит, подойдёт всем, кто не ест глютен.
Желтки — 40 г
Мука фундука — 70 г
Шоколад 70% — 140 г
Сливочное масло 82,5% — 40 г
Белки — 160 г
Сахар демерара — 70 г
Нам нужно сделать 3 заготовки:
1. Растопите шоколад и масло на водяной бане.
2. Смешайте в пасту желтки и ореховую муку.
3. Взбейте белки и сахар в стойкую пену.
4. Соедините пасту и шоколадную смесь.
5. В два этапа введите взбитые белки.
6. Выпекайте в кольце на 16 см при 160°C.
Готово!
Вы прочитали статью в блоге магазина «Две морковки». Это удобный магазин Энди Шефа для кондитеров и HoReCa. Мы создаём ассортимент из лучших товаров для кондитеров с понятным и удобным сервисом.
В «Двух морковках» вы найдёте шоколад и какао из Бельгии и Франции, итальянские формы Silikomart, бурбонскую ваниль, сильную муку с 13,5% белка, настоящую корицу из Шри-Ланки. Купить товары можно в интернет-магазине с доставкой по всему миру и в 2 магазинах в Москве: м. Южная/Пражская и м. Савёловская.