Хлеб картофельный.
120 г закваска пшеничная 100%
180 г картофельное пюре
250 г отвар картофеля
520 г мука пшеничная в/с
10 г сахар
8 г соль
20 г горчичное масло
Технология:
Смешать отвар, пюре, закваску и муку. Аутолиз 30 минут.
Замес на 2-ой скорости. По очереди внести сахар, соль и масло до почти полного развития клейковины.
Продолжить замес французским методом (отбить, сложить в нахлёст) полминуты.
Сложить в миску смазанную маслом.
Брожение. Через 1,5 часа сложить первый раз, через 45 минут второй раз. Убрать в холодильник на 10-12 часов.
Достать из холодильника и дать согреться в течение 2-4 часов. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза
Предформовка.разделить тесто на 4 равные части, подкатать в шар и дать отдых 20 минут.
Формовка методом хлеба Хокайдо ( последняя картинка) в две формы Л10.
Расстойка 1,5-2 часа
Выпекать, сбрызнув водой, 10 минут с паром при температуре 270 и 20 минут при температуре 230 без пара. За 10 минут до конца выпечки сбрызнуть водой.
Остудить на решётке.
