ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ХЛЕБ НА ЗАКВАСЕ.
Хлеб на заквасне не является бездрожжевым хлебом. Термин "без дрожжей" это не верно. Зачем то некоторые пекари так называют продукт, сделанный на натуральной дикой спонтанной закваске, полученной путем сбраживания муки и воды. Т.Е. В составе завкаски есть дрожжи, но они получены естественным путем и работают не во вред (как это делают промышленные быстрые дрожжи), а только на пользу организму человека, помогая ему переваривать сложные соединения зерна.
Каждый кто хотябы раз пробовал ремесленный хлеб на закваске, знает, что его вкусоараматические свойства не могу встать в один ряд с обычным промышленным хлебом на дрожжах. Хлеб на закваске это хлеб, произведенный методом медленного брожения, значит
1.Традиционный хлеб на закваске имеет более низкий гликимический индекс, значит удерживает уровень сахара крови от повышения
2. Закваска делае некоторе минералы и вещества более био-доступными. Плюс делает клетчатку зерна более доступнойдл я микробиоты кишечника.
3. Хлеб на закваске легко переваривается, всю основную работу по расщеплению клейковины на простые сахара делает завкаска , а не ваша пищеварительная система.
4. Закваска улучшает качество хлеба и увеличивает срок годности готового хлеба. Т.е. длительный процесс бродения, благодаря закваске, помогает тесту подниматься выше и легче без химии, которую так любят добавлять на производствах. Закваска добавляет хлебу срок хранения, для многих это не является преимуществом, т.к. буханка полезного хлеба на закваске уходит мгновенно, на столько он вкусный.
5. Хлеб на закваске более ярко высвечивает аромат и вкусовые свойства зерна. Хлеб не должен обладать нейтральным вкусом, что бы можно было его улучшить каким-то маслом , джемом или паштетом. Он должен быть глубоким по вкусую Это достигается с помощью длительной ферментации и оптимальным содержанием соли.
ВЫВОД
- хлеб на закваске это суперпродукт и один из самых питательных продуктов питания
-простые сахара из муки расходуются во время брожения (ферментация, заквашивание) поэтому при употреблении уровень сахара в крови не повышается резко
=длительный процесс ферментации в закваске активирует ферменты которые нейтрализуют кислоту, что приводит к лучшему усвоению питательных веществ.
=некоторые люди страдают непереносимостью глютена-натурального белка, присутствующего в пшенице. В процессе ферментации теста на закваске бактерии частично расшепляют эти белки.
