Вкусное Средневековье:Абу аль-Аббас Ахмад ибн Талха ибн Джафар ибн Мухаммад ибн Харун ( 853/4 или 860/1 - 5 апреля 902 г., более известный под своим царственным именем аль-Мутадид би-ллах (араб. المعتضد بالله , букв. «Ищу поддержки у Бога »), был халифом Аббасидского халифата с 892 г. до своей смерти в 902
Аль-Мутадид был сыном аль-Муваффака , который был регентом и эффективным правителем государства Аббасидов во время правления своего брата, халифа аль-Мутамида . Будучи принцем, будущий аль-Мутадид служил под началом своего отца во время различных военных кампаний, наиболее заметной из которых было подавление восстания Зандж , в котором он сыграл главную роль. Когда аль-Муваффак умер в июне 891 года, аль-Мутадид стал его преемником в качестве регента. Он быстро оттеснил своего кузена и наследника аль-Муфаввида ; когда аль-Мутадид умер в октябре 892 года, он унаследовал трон.
Как и его отец, власть аль-Мутадида зависела от его тесных отношений с армией. Они были впервые выкованы во время кампаний против зинджей и были укреплены в более поздних экспедициях, которые халиф возглавлял лично: аль-Мутадид оказался самым активным в военном отношении из всех халифов Аббасидов. Благодаря своей энергии и способностям он преуспел в восстановлении для государства Аббасидов части власти и провинций, которые оно утратило во время потрясений предыдущих десятилетий.
Басалийя аль-Мутамидf: Мясо щеки с луком и тыквой
Возьмите куски мяса с ребер и бедер и нарежьте их на полоски, похожие на пальцы. Замочите мясо в холодной воде, так как это удалит кровь и удалит грязь. Горячая вода, с другой стороны, заблокирует их.
Выньте мясо из холодной воды и положите его в кастрюлю со свежей порцией воды вместе с большим количеством толченого жира. Можно добавить галангал и кассию.
Нарежьте лук, количество, необходимое для приготовления, должно быть равно одной трети от используемого мяса. Если тыква в сезон, то смело используйте ее. Однако нарежьте ее так же, как вы делали это с мясом. Когда кастрюля закипит, лук и тыква.
Количество воды, которое вы добавляете в первую очередь, не должно быть большим.
Продолжайте готовить в горшке, пока горшок не высохнет. Добавьте мурри (жидкий ферментированный соус) и сухие специи, такие как черный перец, кассия, кориандр и тмин. Добавьте также половник уксуса и небольшое количество руты. (Annals of the Caliphs' Kitchen, стр. 317)
Ингредиенты:
1 фунт мяса
Тыква
½ кг лука
1 ч. л. галангала, черного перца, корицы, тмина, кориандра
½ уксуса
Нарежьте говядину на небольшие кусочки. Промойте говядину в холодной воде, положите в кастрюлю с молотым галангалом и корицей.
Я использовала половину большой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками. Для тыквы я использовала тыкву сорта «Золушка», нарезав очищенные куски на маленькие кусочки.
Я режу меньше, чем длина пальца, так как не хочу жевать большие куски тыквы. Добавить
Когда кастрюля закипит, добавьте тыкву и лук. Когда мясо будет готово, добавьте тмин, кориандр и уксус. Изначально я забыл об этой части и съел густое рагу/кашу без.
Это потрясающе! Следующий проход по кухне, я добавил недостающие, тмин, кориандр и уксус. Еще лучше!
Само по себе оно очень вкусное. Я пережарил его, чтобы блюдо получилось более сытным.
Мясо щеки либо очень нежное, либо слегка жевательное из-за мраморности внутри.