Удовольствие от шашлыков портит "привкус" канцерогенности. Есть способ этого избежать. Кандидат медицинских наук, врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов рассказывает "АиФ", как нейтрализовать влияние этих опасных веществ.
Из-за высокой температуры готовки в шашлыках формируются гетероциклические амины (ГА), акриламид и продукты перекисного окисления липидов (ПОЛ). А при сгорании углей образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), к числу которых относится и такой сильный канцероген, как бензапирен. Они поднимаются с дымом и оседают на кусочках мяса. "Защитный эффект играют антиоксиданты, которых больше всего в красном натуральном вине. Они ослабляют действие канцерогенов как в желудке, так и в организме в целом. Образно говоря, желудок это такой биореактор, в котором антиоксиданты вина смешиваются с канцерогенами, нейтрализуя их действие. Другие виды алкоголя в этом плане, насколько знаю, не изучались. Но много антиоксидантов только в вине и пиве, в водке их