Шеф-повар Евгений Овчаров в разговоре с «Абзацем» поделился тонкостями приготовления невероятно вкусного шашлыка.
Гурманам он посоветовал для маринада использовать киви или ананас. По словам спикера, фрукты делают мясо очень сочным и мягким.
«Фрукты размягчают волокна. Их можно использовать, если вы хотите приготовить необычное мясо на шампурах. Скажем, вам досталась кабанятина или лосятина, дичь. Это мясо жёсткое, и если вы будете готовить из него шашлык, то его будет тяжело переварить. Но если вам всё же хочется его попробовать, то советую использовать киви или ананас. В них содержатся вещества, которые делают мясо мягким. Нужно взять половинку киви, измельчить в пюре, развести водой – этого достаточно на три килограмма мяса. Самое главное – не передержать», – сказал Овчаров.
Мариновать мясо нужно 30–40 минут. Если оно пролежит больше 60, то может превратиться в консистенцию, похожую на печень, объяснил шеф-повар.
Ценителям традиционных рецептов лучше покупать свиную шею, добавил кулинар. А вот говядина или рёбрышки станут плохим выбором.
«При нарезке шашлыка лучше придерживаться одного размера кусочков, чтобы мясо прожарилось равномерно. Сверху присаливаем, посыпаем паприкой, чёрным перцем. При желании можно добавить молотый чеснок. После оставляем мясо в покое на полчаса. Соль заставит его пустить сок, который растворит специи и обратно впитается в мясо. Получается, что оно само себя промаринует. Тогда не придётся использовать маринады с кислотами или маринаторы. Через полчаса переверните мясо на другую сторону и точно так же посолите, посыпьте специями», – отметил он.
В отдельную миску нужно нарезать одну луковицу кольцами и перемешать с мясом, чтобы появился ярко выраженный запах, подчеркнул повар. Через час после этого мясо можно начинать готовить.
Ранее вице-спикер Госдумы Борис Чернышов предложил ввести «шашлычное эмбарго» перед майскими праздниками. Он обратился к министру сельского хозяйства РФ Оксане Лут с инициативой временно ограничить экспорт свинины и птицы и установить беспошлинные квоты на их импорт.
Такие меры необходимы для стабилизации цен в праздники, рассказал «Абзацу» доктор экономических наук Леонид Холод. Скачок спроса в этот период является вторым по масштабу после новогодних, подобная нагрузка на рынок может привести к росту прайса.