Вот подробный рецепт вкуснейших пончиков в шоколадной глазури:
Ингредиенты
Для теста:
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (или свежие прессованные — около 20 г)
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сахар — 80–100 г
- Мука пшеничная высшего сорта — примерно 500 г (точнее отрегулируете по консистенции теста)
- Масло сливочное размягчённое — 50 г
- Щепотка соли
- Ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)
Для жарки:
- Растительное масло рафинированное — около 1 л (для фритюра)
Для глазури:
- Шоколад тёмный (не менее 50% какао) — 100 г
- Сливки жирные (жирностью минимум 33%) — 3 ст.л.
- Порошковый сахарная пудра — по вкусу (около 2 ст.л.)
- Цветная кондитерская посыпка — для украшения (по желанию)
---
Инструкция приготовления пошагово:
1. Подготовка дрожжей:
Если используете сухие дрожжи, растворите их вместе с половиной сахара в тёплом молоке (примерно 35°C). Оставьте минут на 10, пока не появится пенистая шапочка («шапка»). Если используете свежие дрожжи, разомните их руками, добавьте немного сахара и перемешайте в теплом молоке.
2. Замешивание теста:
В глубокой миске смешайте яйцо, оставшийся сахар, соль, ванильный сахар и растопленное масло. Добавьте молоко с дрожжами и аккуратно перемешивайте венчиком. Постепенно всыпайте просеянную муку небольшими порциями, замешивая тесто вручную или миксером с насадкой крючок. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким, но не жидким.
3. Подъём теста:
Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое в объёме.
4. Формирование пончиков:
Обомните поднявшееся тесто и разделите его на небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха. Каждый шарик раскатайте ладонями в круглую лепёшку толщиной около 1 см и сделайте отверстие посередине пальцем или маленькой формочкой.
5. Жарка пончиков:
Нагрейте в кастрюле или сотейнике достаточное количество растительного масла до температуры около 180°C. Проверяйте готовность масла, опустив маленький кусочек теста: оно должно сразу всплыть и начать быстро золотиться. Жарьте пончики партиями по 3–4 штуки одновременно, переворачивая лопаткой каждые полминуты, до красивого золотистого цвета. Готовые пончики выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.
6. Приготовление глазури:
Разломайте шоколад на кусочки и положите в глубокую ёмкость. Поставьте её на водяную баню (горячий пар), помешивая ложечкой, пока шоколад полностью не расплавится. Затем снимите кастрюлю с огня и постепенно введите горячие сливки, размешивая до однородности. По желанию добавьте пару ложечек сахарной пудры и снова хорошо перемешайте.
7. Покрытие глазурью:
Окунайте каждый горячий пончик в глазурь половником или специальной кистью. Украсьте сверху цветной посыпкой, если хотите.
8. Хранение:
Пончики лучше всего подавать свежими, прямо после жарки и покрытия глазурью. Но можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до суток.
Приятного аппетита!
#пончики #домашняявыпечка #еда #кулинария