Пряное мясо с овощами и гарниром — что может быть вкуснее! Ганфан с рисом — блюдо уйгурской кухни, которое представляет собой говядину с подливой из овощей, которая подается с отваренным рисом. Мясо за счет предварительного маринования и быстрой обжарки получается мягким и очень вкусным!
Состав:
- Говядина 350 гр
- Рис 250 гр
- Лук репчатый (1 луковица) 100 гр
- Помидоры (1 крупный) 150 гр
- Болгарский перец (1 крупный) 150 гр
- Стебель сельдерея 2 шт.
- Чеснок 4 зубч.
- Пекинская капуста 200 гр
- Вода 100 мл
- Растительное масло 5 стол.л.
- Соевый соус 2 стол.л.
- Сахар 1 чайн.л.
- Перец острый молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Для маринада:
- Соевый соус 1 стол.л.
- Кукурузный крахмал 1 чайн.л.
- Яйца 2 шт
- Вода 2 стол.л.
- Молотый кориандр 0.5 чайн.л.
- Перец черный молотый 0.3 чайн.л.
- Соль 0.5 чайн.л.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать ганфан с рисом? Подготовьте продукты. Сначала для маринада, так как мясу понадобится время для маринования. Мясо выбирайте от мягких частей, лучше, если оно будет охлажденное, а не после заморозки. Количество специй регулируйте по своему вкусу.
Шаг 2:
Мясо обмойте и хорошо обсушите, иначе оно будет не жариться, а тушиться. Нарежьте его поперек волокон на очень тонкие полоски, толщина должна быть буквально пару миллиметров.
Шаг 3:
Сложите мясо в миску и добавьте все составляющие маринада — соль, соевый соус, крахмал, специи. Яйцо взболтайте вилкой и влейте к мясу две столовые ложки. Влейте воду. Хорошо перемешайте мясо руками. Оставьте его мариноваться минимум на час.
Шаг 4:
Подготовьте остальные ингредиенты. Рис подойдет любой, я у меня длиннозерный пропаренный. Подробнее о различных видах риса можно узнать в статье по ссылке в конце рецепта. Набор овощей вы можете менять по своему усмотрению, что-то добавить или исключить.
Шаг 5:
Стебли сельдерея нарежьте поперек на кусочки. Чеснок мелко порубите.
Шаг 6:
У пекинской капусты отрежьте жесткую часть. Нарежьте ее соломкой.
Шаг 7:
Луковицу нарежьте тонкими перьями.
Шаг 8:
Болгарский перец освободите от семян, мякоть нарежьте на кубики.
Шаг 9:
У помидора вырежьте место крепления плодоножки. нарежьте помидор также на кубики.
Шаг 10:
Рис промойте и залейте холодной чистой водой. На одну часть риса возьмите две части воды. Поставьте рис вариться на средний огонь, добавьте в него соль. Перемешивать рис во время варки не нужно.
Шаг 11:
Поставьте на сильный огонь казан, сковороду вок или сковороду с толстым дном. Налейте в нее растительное масло для жарки. Выложите в хорошо разогретое масло маринованную говядину. Быстро обжарьте ее, постоянно мешая, до изменения цвета — так в мясе запечатается сок и оно останется мягким. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 12:
Выложите к мясу сельдерей и чеснок. Обжарьте все вместе пару минут. Затем выложите лук, жарьте еще 2 минуты.
Шаг 13:
Добавьте помидор, всыпьте сахар — он отрегулирует кислоту. Обжаривайте все до испарения жидкости. Рис тем временем будет готов — он впитает в себя всю жидкость.
Шаг 14:
Добавьте капусту. Жарьте еще 3 минуты.
Шаг 15:
Последним выложите болгарский перец, с ним жарьте блюдо еще минуту. Посолите и поперчите по вкусу. Помните, что соевый соус уже соленый, поэтому добавляйте соль аккуратно, чтобы не пересолить блюдо.
Шаг 16:
Влейте соевый соус, воду, накройте сковороду крышкой. Огонь уменьшите и потушите ганфан еще 6-7 минут.
Шаг 17:
Подавайте ганфан с рисом, можете посыпать его зеленью. Приятного аппетита!