Ингредиенты (на 4-6 порций): Для бульона: Для супа: 1. Бульон «как у бабушки»: 2. Перловка — секрет нежности: 3. Овощная основа: 4. Сборка супа: Подача:
Разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте зеленью. Почему «Петровский»?
✔ Богатый вкус с кислинкой от рассола и сладостью томлёных овощей.
✔ Перловка даёт бархатистую текстуру, как в старинных ленинградских столовых.
✔ Аромат сливочного масла и лука-порея — намёк на дворцовую кухню Петербурга. «Этот суп ел бы сам Чайковский — сытный, но лёгкий, как балет “Лебединое озеро”!» Советы от Мери: Готовьте с душой и ностальгией по Северной столице! 🌟
Ингредиенты (на 4-6 порций):
Для бульона:
- Курица (целая или окорочка) — 1 кг
- Лук репчатый — 1 головка (не чистить, только промыть)
- Пучок зелени (петрушка, укроп, сельдерей) — 1 шт.
- Вода — 3 л
Для супа:
- Перловая крупа — 100 г
- Картофель — 3 шт. (средние, кубиками)
- Морковь — 1 шт. (мелкий кубик)
- Лук репчатый — 1/2 головки (мелко рубленный)
- Лук-порей (стебель) — 1 шт. (тонкие кольца)
- Чеснок — 2 зубчика (давленый)
- Солёные огурцы — 200 г (очищенные от кожуры, кубики)
- Рассол огуречный — 100 мл (по вкусу)
- Сливочное масло — 50 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Зелень свежая — укроп, петрушка (рубленая)
Пошаговый рецепт:
1. Бульон «как у бабушки»:
- Курицу промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Слейте первую воду (это уберёт пену и горечь).
- Снова залейте чистой водой, добавьте неочищенную луковицу и пучок зелени. Варите на медленном огне 1 час.
- Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте кусочками.
2. Перловка — секрет нежности:
- Крупу промойте, залейте кипятком и варите 30 минут до полуготовности. Слейте липкую воду, промойте.
3. Овощная основа:
- В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте лук, морковь и лук-порей. Пассеруйте 5 минут.
- Добавьте огурцы и чеснок, тушите ещё 3 минуты.
4. Сборка супа:
- В бульон засыпьте картофель и перловку. Варите 15 минут.
- Добавьте тушёные овощи, курицу, лавровый лист. Влейте рассол (начинайте с 50 мл, пробуйте!).
- Доведите до кипения, посолите, поперчите. Варите 5 минут. Выключите огонь, дайте настояться 15 минут под крышкой.
Подача:
Разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте зеленью.
Почему «Петровский»?
✔ Богатый вкус с кислинкой от рассола и сладостью томлёных овощей.
✔ Перловка даёт бархатистую текстуру, как в старинных ленинградских столовых.
✔ Аромат сливочного масла и лука-порея — намёк на дворцовую кухню Петербурга.
«Этот суп ел бы сам Чайковский — сытный, но лёгкий, как балет “Лебединое озеро”!»
Советы от Мери:
- Если рассол слишком солёный — разбавьте его бульоном.
- Любите густоту? Добавьте 1 ст. л. муки при пассеровке лука.
- Для пикантности — 1 ч. л. зернистой горчицы в тарелку.
Готовьте с душой и ностальгией по Северной столице! 🌟