Волгоградцев научили выбирать мясо для идеального шашлыка

Майские праздники в разгаре, а значит, волгоградцы массово отправляются на природу — жарить шашлыки. Но чтобы пикник не закончился больничной койкой, важно правильно выбрать мясо, замариновать его и приготовить.

Как пишет ИА "OBLVESTI" со ссылкой на специалистов Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», главное — не ошибиться.

Первое правило — свежесть. Хорошее мясо должно быть розово-красным, с белым или кремовым жиром и блестящей поверхностью. Если надавить пальцем, вмятина быстро исчезнет — значит, продукт качественный. Эксперты советуют брать охлаждёнку, а не заморозку, и покупать только в проверенных местах с ветеринарными документами. Иначе можно нарваться на заражённый продукт — последствия будут серьёзными.

Свинина — беспроигрышный вариант: сочная, с идеальным балансом жира и мяса. Лучше всего подходят шея, карбонат и лопатка. Баранина тоже хороша, но требует правильного маринада. Курица — быстро и дёшево, а вот говядину лучше не брать, если не готовы долго её вымачивать.

Классический маринад — лук, соль, перец и масло. Лук не только добавляет вкус, но и делает мясо мягче. Кислые маринады с уксусом или лимоном тоже работают, но тут важно не переборщить. Если берёте готовый шашлык в магазине — смотрите на сроки и упаковку. Категории А и Б — самые мясистые.

Жарить нужно без фанатизма: сильная корочка — это вредно, открытый огонь — тоже. Лучше использовать фольгу. И следите, чтобы мясо не оставалось сырым внутри — иначе можно подхватить кишечную инфекцию. Ну и, конечно, не переедайте: шашлык — тяжёлая пища, особенно для тех, у кого проблемы с сердцем или желудком.

А ещё не забывайте про клещей! Выезжая на природу, обрабатывайте одежду репеллентами и осматривайте себя после прогулки.