Испанская кухня известна своей бедностью и безыскусностью, а испанский народ знаменит своим шутливым к этому отношением.
Вот, например, в Кастилии-Ла-Манче одним из самых характерных зимних блюд считается atascaburras, которое также называют «ахо-мортеро».
Это густое, питательное пюре с насыщенным вкусом и простой крестьянской историей, уходящей корнями в XVII век. По легенде, его придумали два пастуха, оказавшиеся в снегу: они смешали варёный картофель и солёную треску с оливковым маслом, чтобы получить сытную еду, «которая насытит даже ослов».
▫️Смешное название atascaburras буквально переводится как «останови осла», «застревает осёл» или «осло-затыкатель»: считается, что блюдо настолько густое и питательное, что даже осёл, попробовав его, не сможет больше двигаться от сытости.
Atascaburras — символ кухни бедных, где из самых простых продуктов создают нечто достойное уважения. Блюдо подают украшенным грецкими орехами и ломтиками варёного яйца, иногда с кусочками деревенского хлеба. По традиции его часто едят прямо из ступки, не перекладывая на тарелку.
Рецепт atascaburras:
- 600 г картофеля
- 200 г солёной трески (предварительно вымоченной)
- 2 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки оливкового масла extra virgen
- соль.
Картофель отваривают в подсоленной воде около двадцати минут до мягкости. Треску варят отдельно пять минут, затем очищают от костей и кожи. В большой ступке растирают чеснок, добавляют очищенный картофель, треску, оливковое масло и соль, после чего всё тщательно разминают до однородной массы. Подают блюдо, украсив ломтиками варёного яйца, грецкими орехами и зеленью.