Технология приготовления:
- Соленая карамель:
- В толстостенной кастрюле на среднем огне растопить сахар, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Сначала он комкуется — не паникуем, это нормально. Постепенно он расплавится в янтарную карамель.
- Добавление сливок:
- Как только весь сахар растопился и приобрёл ровный янтарный цвет — аккуратно влить горячие сливки небольшими порциями, постоянно помешивая (будет активно шипеть и пузыриться — держим лицо подальше!).
- Финал:
- Добавить масло и соль. Перемешать до полной однородности. Если есть комочки — пробить блендером или процедить.
- Остудить:
- Оставить карамель при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике до 2 недель. Перед использованием слегка подогреть.