С Андреем Ниценко мы знакомы уже лет сто – примерно столько прошло с момента, когда мы делали первый фестиваль Esquire Weekend, и на площадке гастрономии Андрей давал шикарный мясной мастер-класс. Что логично – он с самых первых дней работал с мясным заводом «Заречное» и производителем мраморной говядиной PRIMEBEEF, основал компанию Prime Foods и знает о мясе все, от пастбища до тарелки.
И сейчас Ниценко запускает Академию Prime Foods — большой образовательный проект обо всех тонкостях работы с мясом. Первый курс — 25 видеоуроков по работе с мраморной говядины, от зачистки отруба до вариантов использования в меню.
Вместе с приглашенными экспертами курс ведет шеф-амбассадор академии Илья Куваев, телеведущий канала «Кухня».
В программе – все, что вам нужно знать о мясе: что дает вкусу и текстуре влажное и сухое вызревание, как правильно хранить и разделывать отрубы, как лучше использовать каждый, как использовать обрезки.
Курс подойдет и шеф-поварам, и рестораторам, и всем тем, кто любит мясо и хочет правильно с ним работать. Все подробности – по ссылке.
