Этот рецепт - для настоящих гурманов! Говяжья печень, завернутая в нежную жировую сетку, получается невероятно сочной и ароматной. Главное - правильно подготовить ингредиенты и не пережарить печень.
Ингредиенты:
- Печень говяжья - 500-700 гр.
- Жировая сетка (сальник) - 200-300 гр.
- Лук репчатый - 2-3 шт.
- Зелень для подачи - петрушка, кинза, лук зеленый
- Уксус (яблочный или винный) - для маринования лука (по желанию)
- Лимон - для подачи (по желанию)
Специи для маринада:
- Соль - по вкусу
- Черный перец (свежемолотый) -по вкусу
- Паприка копченая (или сладкая) -1 ч. л.
- Кориандр молотый - 1/2 ч. л.
- Зира (кумин) молотая - 1/2 ч. л.
- Сушеный чеснок -1/2 ч. л.
Приготовление:
Очистите печень от пленок и крупных протоков. Нарежьте печень на кусочки примерно 3-4 см. (Важно: не делайте кусочки слишком маленькими, чтобы печень не пересохла).
Промойте жировую сетку под холодной водой, чтобы убрать излишки жира и загрязнения. Разложите сетку на ровной поверхности. При необходимости, обрежьте сетку, чтобы она соответствовала размеру кусочков печени.
Если жировая сетка кажется слишком сухой, можно слегка смочить ее холодной водой перед использованием.
В миске смешайте кусочки печени с солью, перцем, паприкой, кориандром, зирой и сушеным чесноком. Тщательно перемешайте. Маринование лука (по желанию): Нарежьте лук кольцами или полукольцами. Сбрызните уксусом (разбавленным водой, если уксус крепкий) и слегка помните руками. Это добавит луку мягкость и вкус.
Возьмите кусочек печени. Оберните каждый кусочек печени жировой сеткой, формируя небольшие “конвертики” или “мешочки”. Нанизывайте “конвертики” из печени на шампуры. Чередуйте кусочки печени с луком (если мариновали лук).
Разожгите мангал или гриль до умеренного жара. Угли должны быть покрыты белым пеплом. Выложите шампуры с шашлыком на решетку. Жарьте, постоянно переворачивая, чтобы печень равномерно прожарилась.
Время жарки: примерно 5-8 минут, в зависимости от жара углей и размера кусочков. Печень должна быть румяной снаружи и слегка розоватой внутри. Важно не пережарить!
Снимите шашлык с шампуров. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью и сбрызнув лимонным соком (по желанию). Отличным дополнением к шашлыку будет соус сацебели, ткемали или любой другой соус на ваш вкус.
Сочность, нежность, потрясающий вкус - вот что такое шашлык из печени! Хотите научиться готовить субпродукты так, чтобы это было просто восхитительно? Тогда скорее переходите по ссылке https://kurs-segodnya.ru/1097008 и записывайтесь на курс! Там вас ждут секреты мастерства и море полезной информации. 😋