Красный бархат с малиновым желе: торт Красный бархат с ягодной магией

Красный бархат с малиновым желе

Бисквит «Красный бархат» с малиновым желе и кремом-чиз

Ингредиенты:

Бисквит «Красный бархат» (на 3 коржа 16 см):

• 110 г сливочного масла 82,5% (комнатной температуры) — для насыщенной текстуры и вкуса
• 220 г сахара — сладкая основа для магии
• 1 яйцо С0 (комнатной температуры) — соединяющая сила всех ингредиентов
• 125 г кефира 3,2% (комнатной температуры) — молочный компонент для нежности
• 165 г пшеничной муки — основа для воздушного бисквита
• 5 г разрыхлителя — для волшебного подъема
• 5 г какао-порошка — для глубины и темного акцента
• Щепотка соли — для баланса
• Около 3 г красного пищевого красителя — для яркости и насыщенности цвета

Малиновое желе (на 2 прослойки 14 см):

• 300 г малины (свежей или замороженной, либо малинового пюре) — ягодная магия, наполняющая ароматом
• 70 г сахара — для насыщенности вкуса
• 10 г кукурузного крахмала — для стабилизации и плотности
• 8 г порошкового желатина 220 Bloom — волшебный ингредиент для желеобразования
• 40 г воды (комнатной температуры) — для активации желатина

Крем-чиз на сливках (на 2 прослойки 16 см):

• 300 г сливочно-творожного сыра (холодного) — основа для лёгкости и воздушности крема
• 150 г сливок от 33% (холодных) — для идеальной кремообразной текстуры
• 50 г сахарной пудры — для сладкой завершенности крема

Крем-чиз на масле для выравнивания (на торт из 3 коржей 16 см):

• 400 г сливочно-творожного сыра (комнатной температуры) — плотная основа для выравнивания
• 135 г сливочного масла 82,5% (комнатной температуры) — масло, которое придаст крему нужную консистенцию
• 60 г сахарной пудры — для лёгкости крема и его стабильности

Приготовление:

Бисквит «Красный бархат»:

1. Разогрей духовку до 170°C.
2. Смешай муку, разрыхлитель, соль и какао-порошок. Перемешай венчиком — это будут основы твоего теста.
3. Взбей на средней скорости масло с сахаром до кремообразной массы — первая магия начинается!
4. Добавь яйцо и снова взбей — это укрепляет структуру теста.
5. Влей кефир — добавляем мягкость и влажность в тесто.
6. Добавь сухие ингредиенты, перемешай на низкой скорости или лопаткой — создаёшь идеальную текстуру для бисквита.
7. Вмешай краситель — чтобы сделать тесто ярче, чем оно будет после выпечки.
8. Вылей тесто в 3 формы по 16 см или в одну форму, если хочешь сделать более высокий торт.
9. Выпекай при 170°C около 30 минут. Если в одной форме — 60–90 минут. Проверяй готовность шпажкой.
10. После готовности достань из духовки, подожди 2 минуты, затем извлеки из формы и остуди.
11. Заверни в пищевую плёнку и убери в холодильник на 6 часов — это ключевой момент, бисквит становится плотнее и идеальнее.

Малиновое желе:

1. Подготовь 2 кольца 14 см, оберни дно пищевой плёнкой и поставь на доску.
2. Разморозь малину (если нужно) и измельчи её блендером. При желании — перетри через сито.
3. Замочи желатин в воде комнатной температуры на 5 минут.
4. Смешай сахар с крахмалом.
5. В пюре добавь сахар с крахмалом и провари 2 минуты.
6. На низком огне провари ещё 1–2 минуты, не кипяти.
7. Добавь желатиновую массу и перемешай.
8. Перелей в 2 формы 14 см и убери в холодильник минимум на 4 часа — так создаётся магия текстуры!
9. После застывания аккуратно достань из формы, пройдя ножом по краям.

Крем-чиз на сливках:

1. Смешай сыр, сливки и сахарную пудру.
2. Взбивай на минимальной скорости, затем увеличь — создаёшь кремовую основу.
3. Взбивай 3–5 минут до пышной массы — пока крем не станет лёгким и воздушным.
4. Переложи крем в кондитерский мешок для удобства нанесения.

Крем-чиз на масле (для выравнивания):

1. Взбей масло до пышности с насадкой «лопатка».
2. Добавь пудру, перемешай.
3. Частями добавь сыр, взбивай до однородности — крем готов, он станет идеальной основой для выравнивания.
4. Не перевзбивай — крем может расслоиться.
5. Для белизны можно добавить ½ ч.л. диоксида титана.

Сборка:

1. Подготовь коржи: убери бугорки, разрежь каждый на 3 части — создаёшь три равных слоя для твоего торта.
2. Поставь кольцо на подложку и оберни ацетатной плёнкой — для аккуратной сборки.
3. Нанеси немного крема в центр, уложи первый корж.
4. Отсадите крем по спирали от центра к краям, сделай бортики.
5. Выложи малиновое желе на крем — сделай слой ягодным, чтобы добавить свежести.
6. Повтори с остальными слоями — последовательно создаёшь идеальный торт.
7. Уложи третий корж, прижми, накрой плёнкой — чтобы завершить слоистую конструкцию.
8. Поставь пресс и убери в холодильник на 4 часа — пусть торт принимает форму.
9. Приготовь крем для выравнивания — у тебя остался последний штрих.
10. Сними кольцо и плёнку, нанеси черновой слой крема. Охлади 10 минут.
11. Нанеси финишный слой крема, охлади минимум 1 час.
12. Нанеси декор — создаёшь финальный образ своего кулинарного шедевра.

Совет: Декор лучше наносить на охлаждённый торт с застывшим кремом. На мягком креме декор может «провалиться».