Какими были кухонные принадлежности век назад и сильно ли они отличаются от современных
Кухня – одно из самых важных мест в доме: здесь мы готовим пищу, едим её, собираемся с друзьями и родственниками. Кухня не всегда была отдельным помещением, но отношение к процессу, который определяет её, во все времена было особенным. В Сибирском культурном центре проходит выставка «От ухвата до чапельника: кухонная утварь в хозяйстве сибиряков» (0+), на которой показывается, как изменялись кухонные принадлежности в течение последних ста лет. Экспонаты собраны в этнографических экспедициях в районах области и получены от жителей Омска.
Вокруг печи
В деревнях понятие «кухня» по отношению к месту, где готовят еду, не существовало до конца XVIII века. Изба строилась как единая клеть, без внутренних перегородок, примерно четверть площади которой занимала печь. Тут же и ели, и спали, и жили. Чем-то это напоминает сегодняшнюю квартиру со свободной планировкой.
– Рядом с печью сосредотачивались предметы, необходимые хозяйке для приготовления пищи, – рассказывает ведущий специалист Центра Ольга Лобзова. – Это ступа и ручные жернова, с помощью которых небольшое количество зерна в домашних условиях перемалывали в муку, деревянная лопата на длинной ручке для выпечки хлеба, на которую сажали и отправляли в печь каравай. У каждой хозяйки были целые наборы глиняных и чугунных горшков разного размера – как сегодня кастрюль. Ухваты служили для того, чтобы также помещать их в печь и доставать обратно. А вот чапельник, который где-то ещё называли цапельник от слова «зацепить», предназначался для сковородок – это аналог съёмной ручки. Причём ручка была как длинная, так и короткая, уже близкая к современной. Её использовали, когда сковороду ставили не в русскую печь, а сверху на плиту.
Привезено с собой
Сибирь – уникальная территория, культуру и быт которой во многом формировали переселенцы. Конкретно в Омское Прииртышье только в период с 1889 по 1914 годы переселилось более 500 тысяч человек. Это жители европейской части России, украинцы, белорусы, немцы. Конечно, они привозили с собой частичку своей культуры и среди прочего скарба – кухонную утварь, которая интегрировала в местную среду. Так, с переселенцами из центральной России в Сибирь попало сито. До этого здесь было известно решето – деревянный обод с натянутой на него кожей, в которой проделывались дырки. Через решето можно было просеять зерно, отделить его от плевел, а вот для того, чтобы просеивать уже готовую муку, делать её более воздушной, пригодилось такое ноу-хау, как сито. Оплётка делалась из тонкой липовой дощечки, которая сгибалась, и на неё натягивалось плетение из конского волоса. Правда, возникла проблема: липа в Сибири практически не растёт, поэтому приспособились делать основу из ёлки.
Просвещённые немецкие переселенцы завезли механические маслобойки. И хоть механизм приводился в движение вручную, они всё равно были продуктивнее существовавших до этого примитивных экземпляров. Впрочем, сибирские старожилы уже были знакомы с ручной механикой, у них был свой агрегат – картофелетёрка. В ней, как в мясорубке, перемалывали сырой картофель, чтобы сделать крахмал или так называемые «комья» - популярное сытное блюдо.
Крынка – тоже локальное название, которое занесли южнорусские переселенцы. Далеко не везде этот сосуд называется так. При всей консервативности формы крынки отличались одна от другой, поскольку у каждого мастера-гончара была своя рука и свои предпочтения. Одни делали тулово похожим на шар, другие ближе к квадрату, третьи – в форме капли. Хозяйки примечали подобные различия и по приметам распределяли: вот эту – под молоко, эту – под квас, ту – под сметану. В конце XIX века стали выпускаться стеклянные крынки, позволяющие видеть, что находится внутри. В дальнейшем они эволюционировали в банки. На выставке наглядно показана вся цепочка. Кстати, стеклянных крынок сохранилось гораздо меньше, чем керамических ввиду их хрупкости.
Преобразование самовара
По сути, многое из кухонной утвари не ушло просто так – оно претерпело модификацию. Создателям кухонной бытовой техники в XX веке не надо было «изобретать велосипед» – достаточно присмотреться к арсеналу наших предков. Самовар-кашевар – это та же мультиварка. Внешне он был похож на большой круглый котёл, а внутри разделялся на несколько секторов, в которых одновременно могли готовиться суп, каша и ещё какое-то блюдо. Вода здесь кипятилась только для создания температуры.
Предшественником электрочайника можно считать бульотку – никелированный чайник на спиртовой горелке, встречающийся в зажиточных домах. А прародителем блендера – мутовку, деревянную палочку с крестовиной для взбивания жидких смесей, в частности блинного теста.
Лагушок, плица, весёлка – многие предметы и их названия уже незнакомы молодому поколению. А вот наши бабушки до недавнего времени ими пользовались, а какими-то иногда пользуются и сегодня. Например, сечкой и деревянным корытцем для рубки капусты на засолку. Считается, что, измельчённая таким образом, она получается более вкусной. А вафли из старой чугунной вафельницы – более тонкими и хрустящими.
В общем, сходя на выставку, проинспектируйте свою кухню. Найдёте много интересного.
Эльвира КАДЫРОВА.
Фото автора.