Шоколад в магазине сегодня на любой вкус — молочный, горький, белый, с орехами, фруктами и даже солью. Но как среди всего этого изобилия найти действительно качественный?
Кондитер Марина Романова уверена: хороший шоколад выдаёт себя с первого кусочка — по звуку, текстуре и составу. Главное — знать, на что смотреть.
Состав – самый простой способ отличить подделку
Если на упаковке не значится тёртое какао и масло какао, это уже повод насторожиться. Без этих двух компонентов не бывает ни горького, ни тёмного, ни молочного шоколада. «Достойной альтернативы не существует», — подчёркивает Марина. Продукты с заменителями — это просто сахар с шоколадным вкусом.
Качественный тёмный шоколад должен содержать не менее 50% какао. В горьком — выше 70%. А в молочном — около 40%.
Звук не обманет
Есть способ распознать шоколад буквально на слух. По словам Марины: «Правильно приготовленный шоколад при надломе должен хрустеть». Не мягко ломаться, не крошиться, а чётко и звонко трескаться. Это значит, что шоколад был правильно затемперирован — то есть прошёл нужную температурную обработку.
Разлом должен быть гладким, чуть матовым, без следов жира или пузырей. «Особенно это заметно на тёмных сортах — у них структура более плотная», – поясняет девушка.
Ну и попробуете шоколад на вкус, не ошибетесь
Идеальный шоколад начинает таять при температуре тела — около 32 градусов. Если плитка не поддаётся даже при контакте с руками, значит, в составе есть дополнительные жиры или загустители. Настоящий шоколад тает мягко и равномерно, не прилипает к зубам, не оставляет ощущения воска или песка.
«Когда шоколад медленно исчезает на языке и оставляет легкое послевкусие без лишней горечи или химического вкуса — вот тогда можно говорить о качестве», — отмечает эксперт.
Что ещё важно знать
Марина советует смотреть и на срок годности. Тёмный шоколад хранится дольше всех — до 18 месяцев. Молочный — до года. А белый — около полугода. Если производитель указывает срок больше, скорее всего, в составе — искусственные добавки и консерванты.
И ещё один нюанс. Даже если плитка выглядит хорошо, не спешите её хвалить. Некоторые производители умеют имитировать текстуру и вкус, добавляя ароматизаторы и стабилизаторы. Поэтому всё-таки лучше обращать внимание на состав. Чем он короче — тем лучше.
Получается, чтобы выбрать хороший шоколад, не нужно быть кондитером. Нужно быть внимательным.
«Хороший шоколад — основа большинства блюд в моем цеху. Плохое качество продукты может отправить всю партию в мусор. Представьте, какое влияние плохой шоколад может оказать на организм», — подводит итог Марина.