Президент организации «Лига шашлыка», Валерий Мальцев, в интервью «Российской газете» порекомендовал воздерживаться от длительного маринования мяса для шашлыка, чтобы избежать его окисления. Он пояснил, что процесс маринования не должен превышать 4–5 часов, поскольку чрезмерно насыщенный вкус из маринада может скрыть естественный аромат и вкус мяса.
Особое внимание следует уделить маринадам на основе кисломолочных продуктов или тех, в состав которых входят майонез и его смеси с кетчупом. Мальцев отметил, что при длительном нахождении мяса в таких маринадах его структура подвергается изменениям, что может привести к ускоренной порче продукта.
Для предотвращения подобных последствий Мальцев рекомендовал использовать минеральную воду для маринования, выбирая сильно газированные, но с ограниченной минерализацией варианты. Это позволит сохранить природный вкус мяса.
Ранее диетолог Маргарита Королёва высказала своё мнение на радиоволнах «Радио 1» о вреде недопроработанных продуктов питания.