[ Смотреть видео на сайте НТВ ]
В продаже есть очищенные зерна граната, фундука и грецких орехов — все без скорлупы и кожурок. Но это в несколько раз дороже, чем неочищенные продукты. Считается, что если купить целые и чистить самому, то можно сэкономить и быть уверенным в более высоком качестве. Но так ли это на самом деле? Программа «НашПотребНадзор» выяснила, сколько именно мы платим за несъедобные части, которые отправляются в мусорное ведро.
Очищенные зерна граната появились почти во всех российских магазинах, их стали покупать на 20% чаще. Программа «НашПотребнадзор» проверила: если купить целый гранат среднего размера, разделать его, отделить зерна от кожуры и взвесить, то зерен в гранате стоимостью 340 рублей будет меньше половины веса. То есть 280 граммов обошлись в 340 рублей, при этом в магазине почти такое же количество очищенных зерен можно купить намного дешевле.
Как получилось, что в России очищенные зерна граната стоят на треть дешевле, чем, например, на Кипре? Оказывается, все дело в буме спроса на все очищенное и нарезанное. Чтобы застолбить нишу, продавцы скупают фрукты по оптовым ценам (часто это более мелкие и неказистые плоды) и автоматизируют разделку на конвейерах с минимальным числом сотрудников. Цена в итоге — как у целых продуктов и даже ниже.
Юлия Игнатенко, маркетолог: «Производители берут на себя все расходы по производству такой готовой еды, либо нарезки фруктов, по упаковке, потому что сейчас огромная конкуренция в сфере услуг».
Но, например, манго, даже несмотря на мясистые кожуру и косточку, брать выгоднее целиком, чем в нарезке. У плода слишком нежная мякоть, с которой конвейеры плохо справляются. А если мякоть импортная, то перевозку она выдерживает лишь замороженной или сушеной.
Зато орехи путешествия переносят легче, даже без скорлупы. Ядра фундука стоят в два раза дороже неочищенных, но ведь и скорлупа — это ровно половина массы. Кроме того, нет нужды колоть, плюс не попадается гнилье и червивые орехи.
То же самое и с грецкими орехами. Сто граммов без скорлупы стоят 80 рублей, а целые — 43. Вроде бы вдвое дешевле, но ровно половина эти денег отправляется в мусорное ведро. И в нерасколотые орехи могут быть некачественными внутри. Среди очищенных тоже попадаются испорченные, но свежих, ароматных и вкусных ядер оказалось больше. Это подтверждает, что после покупки их несложно сохранить — жирные кислоты не успеют окислиться в темном и прохладном месте.
Похожая ситуация и с рыбой. Кило охлажденной форели стоит 1360 рублей, а стейки из этой же рыбы — 1600 по акции. Обычно же ценник — от 2 тысяч. То есть наценка 40% за возможность купить лучшую часть без ненавистной для многих возни с разделкой.
Впрочем, бренд-шеф сети рыбных ресторанов Захар Иванченко говорит, что из целой рыбы можно приготовить несколько блюд и обойтись без отходов. Из рыбной головы он может сделать отдельное деликатесное блюдо, а плавники, кости и хребет пустить в уху. А филе можно засолить. И тогда выгода в сравнении с ценой покупных соленых ломтиков красной рыбы становится очень весомой.
Все выпуски программы «НашПотребНадзор».