Майские праздники — отличное время для семейного и дружеского отдыха на природе с шашлыками. В интернете можно найти множество хороших рецептов, но важно помнить, что некоторые детали могут испортить блюдо. Президент "Лиги шашлыка" Валерий Мальцев в беседе с "Российской газетой" поделился советами для идеального шашлыка.
Подписывайтесь на наш Телеграм-канал
Прежде всего, при подготовке мангала избегайте использования хвойных дров или окрашенного дерева. Смолы от хвойных пород или от краски могут впитаться в мясо, испортив его вкус. Лучше использовать уголь из деревьев фруктовых пород — он придаёт шашлыку приятный аромат.
Мальцев советует избегать приготовления мяса на ветках кустарников: например, крыжовник и смородина могут придать ему горечь.
Что касается самого мяса, эксперт рекомендует экспериментировать. Например, можно чередовать куриные части с кусочками бараньего курдюка для интересного вкуса. Размер кусков также важен: они должны быть примерно со спичечный коробок, чтобы хорошо прожариться и не пересохнуть. Слишком большие куски, особенно свинина, могут остаться сырыми внутри, что опасно для здоровья.
Сейчас очень популярен маринад из киви, но Мальцев предупреждает, что он может быть слишком агрессивным. Мясо лучше выдерживать в нём не дольше 15-20 минут, иначе оно станет рыхлым и невкусным. В целом, эксперт не рекомендует использовать мокрые маринады с вином или уксусом, а лучше применять пряные травы, горчицу или густую аджику.
Мясо, маринованное в кисломолочных продуктах или майонезе, может испортиться быстрее, поэтому, если предстоит длительное ожидание перед жаркой, лучше заменить их газированной водой.
Кроме того, можно замариновать мясо в рассоле от домашних солений, но не более чем на 4-5 часов, чтобы сохранить естественный вкус продукта.
При розжиге мангала важно соблюдать меры безопасности. Не используйте жидкости для розжига — они могут быть опасными из-за вспышки паров. Кроме того, пользуйтесь длинными зажигалками и кожаными перчатками, чтобы избежать ожогов.
Ранее сайт Pravda-nn.ru рассказывал, как выбрать и подготовить мясо для шашлыка, а также напомнил, за что нижегородцы могут получить штраф на даче.