Я рада видеть всех, на моём канале! Сегодня я принесла вам, друзья мои, пожалуй одно из самых популярных блюд кухни из Поднебесной.
Откройте для себя мир китайской кулинарной традиции, не выходя из дома! Это блюдо – настоящее гастрономическое путешествие в Пекин. Нежная рыба, покрытая хрустящей корочкой, купается в ароматном кисло-сладком соусе, который взрывается на языке яркими вкусами…
Готовы к незабываемому опыту?
Ni hao, pengyoumen! (Здравствуйте, друзья!) "Рыба по-пекински" – визитная карточка китайской кухни, блюдо, покорившее сердца гурманов по всему миру. Кисло-сладкий соус – идеальный баланс вкусов, который делает это блюдо таким особенным. Он сочетает в себе сладость, кислинку, лëгкую остроту и насыщенный аромат.
Выбор рыбы:
Для этого рецепта отлично подойдет минтай, но можно использовать и другие виды рыбы, такие как:
- Треска: Нежное и белое мясо трески идеально сочетается с кисло-сладким соусом.
- Хек: Бюджетный вариант, который также хорошо подходит для этого блюда.
- Пангасиус: Еще один доступный вариант, который имеет мягкий вкус.
- Судак: Более благородный сорт рыбы с плотным мясом.
- Лосось: Если хотите более насыщенный вкус, можно использовать лосось, но он будет немного жирнее.
Главное, чтобы рыба была свежей и без костей.
Какие продукты и в каком количество понадобятся нам в процессе готовки (расчёт на 2-3 порции):
- Филе рыбы – 400 граммов;
- Яйцо (категория С1) – 1 шт;
- Крахмал кукурузный – 50 г (для панировки) + 1 ст.л. (для соуса);
- Мука пшеничная – 30 граммов;
- Масло растительное рафинированное, дезодорированное – для жарки (примерно 500 мл);
- Лук репчатый – 1/2 шт.;
- Паприка – 1-2 ст.л.;
- Ананас консервированный (кольца) – 150 г (вместе с соком);
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Имбирь свежий – 1 ч.л. (возможна замена на сушёный 1 ч.л.);
- Соевый соус – 2 ст.л.;
- Уксус рисовый (или яблочный, можно обычный столовый уксус разбавить до 3%) – 2 ст.л.;
- Сахар – 2-3 ст.л. (по вкусу);
- Кетчуп (или томатную пасту, либо томатный соус) – 2 ст.л.;
- Вода – 50 мл;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный свежемолотый – по вкусу;
- Кунжут – для посыпки (по желанию);
- Орехи кешью или арахис - 50-70 граммов.
Как приготовить рыбу по-пекински (пошаговая инструкция):
Для начала подготовим рыбу – это основа кулинарного успеха:
Филе минтая (или другой рыбы) размораживаем (если замороженное), обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на небольшие кусочки размером примерно 3-4 см.
В миске взбиваем яйцо вилкой до однородности. В другую миску насыпаеме кукурузный крахмал и муку (50:50). Рыбу посолим и поперчим по вкусу.
Далее займёмся панировкой рыбы (секрет хрустящей корочки): Обмакиваем каждый кусочек в яйцо, затем обваливаем в смеси крахмала и муки, чтобы рыба была полностью равномерно покрыта панировкой.
После этого приступаем к жарке: В глубокой сковороде или воке разогреваем растительное масло до температуры 170-180°C (проверить можно, опустив в масло кусочек панировки – он должен сразу всплыть и начать пузыриться):
Жарим кусочки рыбы до золотистой хрустящей корочки небольшими партиями, чтобы они свободно плавали в масле (примерно 3-4 минуты с каждой стороны). Выкладываем готовую рыбу на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Готовим кисло-сладкий соус – волшебство вкуса:
Нарезаем ананас небольшими сегментами:
Лук и чеснок нарезаем произвольно, затем, обжариваем в сковороде или воке до прозрачности (мягкости):
Подготовим специи: кумин, сушёный молотый имбирь, паприка молотая, сушёный базилик, часть кунжута:
Добавляем специи в сковороду с луком и чесноком и обжариваем всё вместе ещё 1 минуту.
Затем, в отдельной миске смешиваем до однородности соевый соус, уксус, сахар, кетчуп, крахмал, воду и вливаем получившийся соус в сковороду. Теперь, при постоянном помешивании доводим до кипения и загустения.
После этого, добавляем в сковороду ананас, хорошенько всё перемешиваем и получаем готовый соус:
Не выключая огонь, выкладываем обжаренную рыбу, аккуратно перемешиваем, чтобы все кусочки были покрыты подливой и прогреваем ещё 1-2 минуты.
Ну что, друзья, мои, пора наслаждаться результатом! Подаём готовое блюдо украсив кунжутом и орехом кешью (можно заменить на арахис). Отличным гарниром к этому блюду будет отварной рис или лапша, но можно и без гарнира, только накладывайте в этом случае побольше!
Советы и рекомендации от шеф-повара:
- Качество ингредиентов: Используйте свежие продукты, особенно рыбу и ананасы. Качество ингредиентов напрямую влияет на вкус блюда.
- Температура масла: Очень важно правильно разогреть масло для жарки. Если масло недостаточно горячее, рыба впитает много жира и получится не хрустящей. Если слишком горячее – быстро подгорит снаружи, а внутри останется сырой.
- Панировка: Тщательно панируем рыбу, чтобы получилась хрустящая корочка.
- Не перегружаем сковороду: жарим рыбу небольшими партиями, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.
- Баланс вкусов: Чтобы кисло-сладкий соус получился сбалансированным, пропробуем соус и, при необходимости отрегулируем количество сахара и уксуса по своему вкусу.
Возможные вариации:
- Экспериментируйте с добавками в соус. Можно добавить нарезанный зеленый лук, кунжутное масло, перец чили для остроты или болгарский перец разных цветов.
- Традиции: В китайской кухне принято подавать рыбу целиком, что символизирует достаток и процветание. Но в данном рецепте мы используем филе для удобства и быстроты приготовления.
- Уксус: лучше всего использовать рисовый уксус, он придаст блюду более аутентичный вкус. Если его нет, можно заменить яблочным уксусом, винным или разбавленным обычным столовым.
- Ананасы: Лучше использовать свежие ананасы, если есть возможность, или консервированные, но, в этом случае, лучше слить лишнюю жидкость.
- Гарнир: Отварной рис – классический гарнир к этому блюду, но можно использовать и лапшу, или даже просто свежие овощи. В общем, этот момент я оставляю на ваше усмотрение.
Пищевая и энергетическая ценность (приблизительно, на 1 порцию):
- Калорийность: 450-550 ккал.;
- Белки: 25-35 граммов;
- Жиры: 20-30 г (зависит от количества масла при жарке);
- Углеводы: 35-45 граммов.
Интересные детали китайской кулинарной традиции:
- Философия баланса: кухня этого азиатского государства основывается на принципе баланса инь и ян, что отражается в сочетании вкусов (кислого и сладкого, соленого и острого).
- Символика: Еда в Китае имеет не только гастрономическое, но и символическое значение. Например, рыба символизирует достаток и процветание.
- Уважение к продуктам: В китайской кухне очень ценят качество продуктов и стараются максимально сохранить их естественный вкус.
- Использование соусов: Соусы играют важную роль в кулинарии Поднебесной, придавая блюдам насыщенный вкус и аромат. Кисло-сладкий соус – один из самых популярных.
- Техника жарки: Жарка во фритюре (глубокая жарка) – распространенный способ приготовления, позволяющий получить хрустящую корочку.
- Чай: Традиция чаепития в Китае насчитывает тысячи лет. Чай подают во время еды, чтобы освежить вкус и улучшить пищеварение.
Рыба в кисло-сладком соусе по-пекински – это настоящее кулинарное приключение, которое перенесет вас в самое сердце Китая. Обязательно порадуйте себя и своих близких этим невероятно вкусным блюдом!
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь каждым кусочком! Xie xie! (Спасибо!) Приятного аппетита! А я прощаюсь с вами до нового, вкусного рецепта🙋♀️