Для приготовления чизкейка подготовим необходимые ингредиенты.
Основа:
- Печенье (у меня шоколадное) 350-400г.
- Сливочное масло 80-90г.
Начинка:
- Сливочно-творожный сыр 400г.
- Сливки 33% 100г.
- Куриные яйца 2 шт.
- Пюре малины 80г.
- Сахарная пудра 120г.
Конфи:
- Пюре малины 150г.
- Сахар 75г
- Кукурузный крахмал 10г. + 20г. воды
Для основы измельчаю печенье, в мелкую крошку, с помощью блендера. И добавляю в него уже растопленное сливочное масло.
* Если под рукой не оказалось блендера - не страшно. Уберите печенье в плотный пакет и измельчите скалкой.
Перемешиваю полученную смесь (консистенция должна быть похожа на влажный песок).
Форма для выпечки у меня диаметром 24 см, дно застелила фольгой.
*Дно формы лучше совсем не убирать, иначе основа посыпется, когда будете перекладывать готовый чизкейк.
Высыпаю крошку и разравниваю стаканом.
Основу выпекаю в предварительно разогретой до 200°С духовке 10 минут.
Пока основа остывает займёмся начинкой.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
*Взбивать ничего не нужно, потребуется только силиконовая лопатка.
В большой форме объединяю творожный сыр и сахарную пудру.
Туда же вмешиваю по одному яйцу.
*Ориентируйтесь по консистенции, она не должна быть слишком жидкой.
В полученную массу добавляю малиновое пюре.
И сливки. Хорошо перемешиваю лопаткой.
Творожную массу выливаю в форму и разравниваю.
При 200°С пеку 15 минут. Снижаю температуру до 110°С и выпекаю ещё 55 минут. Выключаю духовку, оставляю в ней чизкейк ещё на 30 минут. По истечении времени оставляю чизкейк ещё на 1,5 часа с приоткрытой дверцей. А затем убираю в холодильник до полного остывания.
Приготовим конфитюр.
В сотейнике провариваем малиновое пюре с сахаром, добавляем воды и после закипания объединяем с кукурузным крахмалом.
После того как конфитюр полностью остынет заливаем им чизкейк.