Несмотря на то, что тирамису на самом деле является довольно недавним изобретением, этот десерт из пропитанных кофе бисквитов «дамские пальчики», прослоенных кремом маскарпоне, пользуется культовым статусом среди итальянских десертов.
Его название происходит от фразы tirami sù, итальянского выражения, которое буквально означает « подними меня», намекая на бодрящее действие сахара, ликера и кофе.
Происхождение тирамису является предметом жарких споров между регионами Венето и Фриули-Венеция-Джулия, но часто предполагается, что первый тирамису был приготовлен в Венето в начале 1960-х годов.
Самый ранний задокументированный рецепт тирамису (что интересно, без алкоголя!) был напечатан в весеннем выпуске журнала Vin Veneto 1981 года в статье о десертах на основе кофе Джузеппе Маффиоли, известного кулинарного критика и члена Итальянской академии кулинарии.
Однако в августе 2017 года тирамису из Фриули-Венеции-Джулии был официально добавлен в список традиционных региональных блюд, но в ноябре 2017 года местный житель Венето выиграл чемпионат мира по тирамису, так что условия снова несколько уравнялись.
Независимо от этих споров, идеальный тирамису всегда должен давать серьезный заряд кофеина от порции крепкого эспрессо, а вино Марсала, крепленое бренди, добавляет приятного сладкого опьянения.
Как приготовить настоящий тирамису
Этот десерт без выпечки готовится просто путем укладки слоев савоярди или павесини, пропитанных сахаром и кофейным сиропом, с насыщенным, бархатистым сыром маскарпоне.
Для наиболее аутентичного вкуса используйте только самый крепкий, традиционный итальянский робусто эспрессо.
- Главное при приготовлении тирамису — чтобы вкусы успели раскрыться, его необходимо охладить в течение 6–24 часов после приготовления.
- Всегда выбирайте печенье «дамские пальчики» Савоярди или Павесини, которое более широкое, рассыпчатое и сухое по сравнению со своими французскими аналогами, что способствует более легкой текстуре готового десерта.
- Хотя в оригинальном рецепте алкоголь не использовался, сегодня его использование считается практически обязательным, будь то Марсала, Вин Санто, бренди или какое-либо крепленое вино; выбор за вами.
Le Beccherie Тирамису
Расположенный в венецианской провинции Тревизо, ресторан Le Beccherie считается родиной оригинального тирамису.
С традицией, восходящей к 1970-м годам, вариация рецепта La Beccherie не использует алкоголь и, таким образом, дает более нежный вкус десерта.
Кроме того, их оригинальный тирамису имеет круглую форму, что придает ему узнаваемый вид.
Ингредиенты (12 порций):
12 яичных желтков
500 г сахара
1 кг маскарпоне
60 шт. печенья Савоярди «дамские пальчики»
крепкий кофе, по мере необходимости
какао-порошок без сахара
Готовим:
Шаг №1
Приготовьте кофе и дайте ему остыть.
Шаг №2
Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром до образования легкой и воздушной массы, а затем аккуратно добавьте в смесь сыр маскарпоне до получения однородной пасты.
Шаг №3
Как только кофе остынет, начните по одному обмакивать в него печенье «Дамские пальчики», стараясь не переувлажнять его.
Шаг №4
Выложите «дамские пальчики» в один ряд в центре круглой сервировочной тарелки и распределите по ним половину крема. Повторите второй шаг с оставшимися 30 кофейными печеньями и разместите их поверх первого слоя.
Шаг №5
Смажьте торт оставшимся кремом из маскарпоне, щедро посыпьте просеянным какао-порошком и поставьте в холодильник на несколько часов до подачи.
А Вы как думаете?
А Вам нравится тирамису?
А как Вы готовите тирамису?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!