Пасхальная баранья нога — вкус, который возвращает в детство
Хочу поделиться рецептом пасхальной бараньей ноги, которую моя мама готовила на весь большой семейный обед. Она запекала целую ногу, но в этом рецепте я использую нарезанные куски — всё остальное осталось без изменений.
Чеснок, тимьян, картофельные шарики «пом дофин» и фасоль флажоле — для меня это святое. Это сочетание нельзя менять, потому что оно вызывает у меня тёплые воспоминания детства. Тот самый вкус праздника, семьи, уютного воскресного стола.
Ингредиенты:
- 1 кг ломтиков бараньей ноги
- 40 г сливочного масла
- 3 зубчика чеснока (в шелухе)
- 2 веточки тимьяна
- 1 шалот
- 1 стакан воды
- 2 веточки петрушки
- щепотка соли (лучше — fleur de sel)
- 400 г фасоли флажоле (можно заменить белой фасолью)
- 500 г картофельных шариков «пом дофин»
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200°C. В сковороде растопите сливочное масло.
2. Обжарьте ломтики баранины по 2–2,5 минуты с каждой стороны, добавив 2 зубчика чеснока в шелухе. Постоянно поливайте мясо маслом.
3. Добавьте веточки тимьяна.
4. Когда мясо подрумянится, переложите в форму для запекания вместе с чесноком и веточкой тимьяна.
5. Запекайте 15 минут.
6. Одновременно поставьте в духовку картофельные шарики.
7. Пока мясо в духовке, нарежьте шалот и петрушку. Разогрейте фасоль в кастрюле. В фасоль добавьте зубчик чеснока.
8. Переложите готовое мясо в аллюминевую фольгу минут на 5.
9. В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте шалот и влейте стакан воды. Деглазируйте — соскребите всё вкусное со дна — и дайте соусу прокипеть минуту.
10. Добавьте в соус шалот и петрушку.
11. Готовое мясо выложите на тарелки, рядом — фасоль и золотистые «пом дофин». Полейте соусом.
12. Посыпьте петрушкой и щепоткой соли.
Это будет по-настоящему вкусно. Проверьте сами!
Приятного аппетита!