Кешью – один из самых популярных орехов в мире, но на самом деле это не орех, а семя плода дерева кешью (анакардиума).
🌍 Родина кешью Бразилия, но сейчас он выращивается и в Индии, Вьетнаме, и Африке.
🌴 Плод кешью состоит из двух частей:
- "Яблоко кешью" (сочный плод, из которого делают соки и джемы).
- И семя, растущее на верхушке "яблока кешью" (которое на самом деле не яблоко, а разросшаяся плодоножка).
Сырые кешью ядовиты!! Между скорлупой и ядром содержится яд кардол – вызывает ожоги кожи. Поэтому кешью всегда продают очищенными и термически обработанными - их всегда обжаривают или пропаривают перед продажей.
Кстати, в Бразилии "яблоки" кешью популярнее орехов. Сочную часть плода не только едят свежей, но и делают из неё соки, вино "кажуина" (крепость 6-8%), джемы и даже уксус.
Ох, я бы только ради этого плода слетала в Бразилию))
Кешью – единственные орехи, которые...
...созревают вне плода! Они висят снаружи "яблока", как капля на ниточке.
А вот в Африке и Индии переработанную скорлупу используют для создания автомобильных деталей! Из нее изготавливают тормозные колодки, наполнители для мебели и противокоррозионные покрытия!
Хотя родина кешью и Бразилия, а мировым лидером по производству этого чудесного ореха является Вьетнам (≈35% всех кешью в мире).
В Индии жареные кешью с перцем – популярная закуска к пиву.
В Таиланде молодые побеги дерева кешью едят как овощи.
Невероятно, но смола скорлупы кешью использовалась как натуральный пигмент для татуировок в традиционных культурах Южной Америки и Африки. Собирали сырую скорлупу – именно в ней содержится темно-коричневая смола (кардол и анакардовая кислота). В результате выпаривания на огне – получали густую массу, затем смешивали с золой или соком растений – для закрепления цвета. Древние мастера, видимо, владели секретами нейтрализации токсинов, утерянными сегодня, и не опасались ожогов и аллергических реакций на коже.
Нас кешью интересует прежде всего как ценный и вкусный пищевой продукт.
Что можно приготовить из кешью?
🍛 В азиатской кухне кешью добавляют в карри, жаркое, салаты.
🥛 Из кешью делают "молоко", "сыр", "сметану".
🍪 Еще используют в печенье, конфетах, урбече, а паста из кешью отличная альтернатива арахисовой.
Мне очень нравится соус из кешью. Обязательно сниму ролик с рецептом приготовления чуть позже!😀
Как выбрать и хранить кешью?
🔹 Качественные кешью должны быть цельными, светло-кремовые, без пятен и запаха прогорклости.
🔹 Хранить кешью в герметичной таре при комнатной температуре можно не более 1 месяца, в холодильнике – до 6 месяцев, в морозилке – до 1 года.
✅ Влажность: не выше 60% (иначе появится плесень).
✅ Свет: только в темноте (свет окисляет жиры).
🔹 Лучшая тара для хранения кешью это стеклянные банки с плотной крышкой и вакуумные пакеты (с откачанным воздухом).
🔹 Нежелательно хранить орехи в полиэтиленовых пакетах (преют) и бумажных упаковках (пропускают влагу).
Пищевая ценность кешью (на 100 г):
Калории 553 ккал
Белки 18 г
Жиры 44 г
Углеводы 30 г
Клетчатка 3,3 г
Витамин E 5,7 мг (38%*)
Магний 292 мг (73%)
Железо 6,7 мг (37%)
Цинк 5,6 мг (51%)
*% от суточной нормы для взрослого.
Кешью – природный антидепрессант!!
Содержит триптофан (превращается в серотонин) и магний, который снижает тревожность.
Польза кешью для здоровья:
✅ Для сердца: орешки богаты мононенасыщенными жирами (как в оливковом масле), снижают "плохой" холестерин (ЛПНП).
✅ Для мозга: кешью содержат Омега-3, витамин E и магний, улучшают когнитивные функции.
✅ Для крови: высокое содержание железа и меди помогает при анемии.
✅ Для костей: магний + фосфор укрепляют костную ткань.
✅ Антиоксиданты: уменьшают воспаление (полезны при артрите).
⚠ Возможный вред и противопоказания:
❗ Можно съесть не более 30 г в день (≈15 орешков). Иначе рискуете набрать лишний вес и даже заработать ожирение из-за высокой калорийности орехов
❗ Кешью является достаточно сильным аллергеном, как и арахис, а также может быть перекрестная реакция с фисташками и манго.
❗ Кешью содержат оксалаты, что опасно при мочекаменной болезни.
❗ Кешью в глазури или соли совсем не полезны
Кешью – вкусный и полезный продукт, но требует умеренности. Идеален как перекус, ингредиент блюд или источник растительного белка.
Кешью – инструмент для здорового долголетия. Их ценность – в сочетании вкуса и пользы.
Попробуйте заменить ими конфеты в вашей вазочке – через месяц организм скажет «спасибо»!
Кстати, кешью прекрасно сочетается с миндалем, создает баланс магния (миндаль) и железа (кешью).🧡 А в сочетании с кунжутом усиливает минерализацию костей. Если добавить к кешью банан и темный шоколад, получим хороший анти-стресс эффект и двойную порцию антиоксидантов!!
Любите кешью? Как чаще всего их едите? 😊
Предыдущие статьи PROорехи:
Часть 1: https://dzen.ru/a/Z9MVVejAUhcFpRTl?share_to=link
Часть 2: https://dzen.ru/a/Z9lWmCPpBE0JCuBu?share_to=link
Часть 3: https://dzen.ru/a/Z-0oactkr3yiutIo?share_to=link
С заботой о вас,
Ксения Иванова, нутрициолог, психолог, педагог💖