Из своего опыта ведения заквасок я рекомендую кормить ржаную закваску ржаной цельнозерновой мукой (не обойной, не обдирной), это даст вам стабильную сильную закваску, которая никогда не подведёт. Обращаю внимание, что мука разного производителя может вести себя по-разному.
Наблюдайте и выбирайте наиболее подходящую - ту: Опару для выпечки можно поставить и на обойной, и на обдирной ржаной муке, даже на пшеничной. Такая опара подходит только для использования в тесто.
Из своего опыта ведения заквасок я рекомендую кормить ржаную закваску ржаной цельнозерновой мукой (не обойной, не обдирной), это даст вам стабильную сильную закваску, которая никогда не подведёт. Обращаю внимание, что мука разного производителя может вести себя по-разному.
Наблюдайте и выбирайте наиболее подходящую - ту:
- на которой закваска активно бродит,
- которая пахнет мукой (отсутствует посторонний запах),
- которой доверяете.
Опару для выпечки можно поставить и на обойной, и на обдирной ржаной муке, даже на пшеничной. Такая опара подходит только для использования в тесто.